Dit gerecht moet smaken zoals de chocolade die je gebruikt en de textuur hebben van een mousse. Ik ben niet bekend met Weiss-chocolade, maar ik denk niet dat 57% voldoende is. Ik zou minstens 70% voorstellen.
Misschien moet u een ander merk proberen? Nogmaals, ik ben niet bekend met Weiss, maar is het goed? Vind je de smaak van de chocolade alleen lekker? Je zou moeten. Als je een ander merk probeert, zou ik Valrhona aanraden.
Update
De korreligheid is het resultaat van te veel kloppen . Als je te lang klopt, kun je het gewoon terug in de pot doen en opnieuw beginnen.
Ook heb ik Weiss-chocolade met 57% cacaobestanddelen opgezocht, en ik heb er meer vertrouwen in dat dit de belangrijkste oorzaak is van je smaakproblemen. De verdeling hiervoor is: 57% cacao, 42% suiker, 36% vet (het vet zit in de cacaovaste stof). Cacaoboter (het vet) draagt de chocoladesmaak (geleverd door de niet-vette cacaobestanddelen) en zorgt voor de rijkdom en body van de chocolade. Chocolaatjes met 57% cacao bevatten doorgaans een vetgehalte van 33-36%. Terwijl chocolade met 70% cacaobestanddelen doorgaans een vetgehalte heeft van 40-42%. Dit gebrek aan vet kan leiden tot een "mildere" smaak in het afgewerkte gerecht.
Een ander ding om in gedachten te houden is dat dit gerecht je behoorlijk wat bewegingsruimte geeft. Als je het opklopt en het voelt alsof er nog wat vet in zit, smelt het dan, voeg meer chocolade toe en begin opnieuw. Als je iets krijgt dat niet licht genoeg is, kun je gewoon opnieuw beginnen en wat meer water toevoegen. Zolang je niets verbrandt, kun je dit voor onbepaalde tijd doen.
Ten slotte, als je zin hebt om te experimenteren, kun je iets anders dan water gebruiken. In het originele artikel raadde Herve This sinaasappelsap of zwarte bessenpuree aan.
Nog een update
Ik vond een video waarin thee wordt gebruikt in plaats van water. Het laat ook zien hoe je het moet doen zonder te kloppen, met behulp van een N₂O-sifon.