Het zegel, de pot, het doet er niet echt toe.

Je steriliseert voedsel als je het kookt, je pasteuriseert .

Zelfs als het perfect afgesloten was, zijn er nog steeds slechteriken die niet zijn vermoord. Pasteurisatie brengt voedselbateria naar een veilig niveau , niet een 0-niveau. Zodra voedsel weer in de 'gevarenzone' komt, kan het weer behoorlijk snel gaan groeien.

Dit is dezelfde reden waarom je geen sous vide-maaltijd kunt bereiden en het dan voor altijd op het aanrecht laat staan.

De reden dat je het twijfelachtig vindt, is omdat je gelijk hebt.

Het deksel weerhoudt ziekteverwekkers er niet van het systeem binnen te dringen. En zelfs als dat het geval is, is het koken van de soep niet het steriliseren van het systeem, maar het doden van voldoende ziekteverwekkers om het veilig te maken voor consumptie. Er zullen bacteriën in de pan zijn die het koken hebben overleefd, en zodra de temperatuur in de gevarenzone daalt, zullen ze zich serieus gaan vermenigvuldigen.

Natuurlijk zijn er factoren die dit scenario veiliger kunnen maken dan bijvoorbeeld , een braadstuk een nacht op het aanrecht laten staan. Het is duidelijk dat met een deksel op de pan, er minder organizmen over de soep circuleren. En de soep is vermoedelijk een zoutrijke omgeving, wat de groei van bacteriën zal remmen. Misschien werken die factoren samen om het veilig te maken om te eten, of om in ieder geval het "gevarenzonevenster" een beetje te verlengen, maar ik zou niet aanraden er vertrouwen in te stellen.

Het snelle antwoord is: Nee, het deksel sluit de pot niet af.

Bij een snelkookpan is er een afdichting, en zoals gezegd zou er een drukverschil zijn tussen de pot en de lucht daarbuiten. Normale potten hebben zo'n afdichting niet. Daarom is de soep niet afgesloten van de buitenwereld.

Het is echter waar dat de hitte van het koken alle ziekteverwekkers zou vernietigen die vóór het koken in de ingrediënten van de soep zaten. Dit betekent dat alles om de soep te bederven vanuit de lucht naar binnen moet komen, wat relatief lang duurt, omdat er geen reeds bestaande cultuur is. Naar mijn ervaring is een soep die 's avonds weggelaten wordt nadat hij' s avonds is bereid, prima 's ochtends, dat is wanneer ik het meestal in de koelkast zet.

Het is misschien de moeite waard om op te merken dat de overheid (FDA, denk ik) zou willen dat voedsel op een temperatuur van meer dan 60 graden of lager wordt bewaard 4 graden Celsius, wat buiten wat zij de gevarenzone noemen. Naar mijn mening is de regering een beetje aan de paniekerige kant van deze zaken.

Je kunt je schoonfamilie vragen om de deksel nog een paar dagen te laten zitten en te kijken of ze het nog willen eten: D

Laat de pan eigenlijk op het fornuis staan ​​in plaats van in de koelkast als het voldoende is afgekoeld, zullen de bacteriën / schimmels perfecte groeicondities krijgen. Het is een vochtige en warme omgeving. Na een paar dagen zul je het eten niet meer kunnen herkennen.