Het probleem is de biologische melk. Of beter gezegd, het feit dat biologische melk die in supermarkten verkrijgbaar is, op hoge temperatuur gepasteuriseerd is in plaats van conventioneel gepasteuriseerd. Dat helpt het veel langer houdbaar, maar het verstoort de eiwitten zodat ze niet goed genoeg stollen voor kaas.

Er is mij verteld dat er merken van conventioneel gepasteuriseerde biologische melk zijn, maar ik ' heb er nog nooit een gezien. Je zou het kunnen proberen met gewone oude kruidenmelk, en het zou moeten werken. Of u kunt proberen een lokale producent te vinden die geen HTST-pasteurisatie gebruikt. (Misschien vindt u zelfs ongepasteuriseerde melk, hoewel de USDA dat zeker afkeurt: ook al kook je hem, je hebt de kaas niet lang genoeg laten rijpen.)

Er zijn een paar dingen waarvan ik denk dat ze kunnen helpen.

Ik denk dat GdD gelijk heeft, het klinkt alsof je methode te veel overhaast. Nadat u het stremsel hebt toegevoegd, moet u wachten tot de wrongel is uitgehard totdat deze netjes breekt - het kan langer dan vijf minuten duren, probeer minstens tien te wachten ... maar ga vooral naar de werkelijke resultaten en niet naar de tijd. Dan moet je de wrongel in stukjes snijden en weer laten staan ​​(5-10 minuten, denk ik), en dan weer voorzichtig opwarmen tot een beetje tot 105 of 110 graden - in alle stappen kan de wrongel laat meer wei vrij (visueel krimpt de wrongel maar wordt ook steviger en gemakkelijker te verwerken).

Het klinkt niet alsof uw methode een van deze stappen omvat - en eigenlijk klinkt het alsof u leegloopt voordat u erover nadenkt de wrongel te snijden? of heb ik het verkeerd begrepen? En zelfs als het een zeer fijne en broze wrongel is, kun je het door een fijne doek persen en een zachte romige kaas maken, zelfs als het niet is wat je had verwacht, zodat de melk en de tijd niet helemaal worden verspild.

Het is waarschijnlijk ook de moeite waard om je melk te controleren op pasteurisatie bij hoge temperaturen, zoals Joshua in zijn antwoord vermeldt. Je zou gewone melk kunnen proberen, of zelfs gedehydrateerde melk als je er een kunt vinden die niet ultragepasteuriseerd is, en als het een verschil maakt, kun je op zoek gaan naar biologische melk die niet de extra behandeling krijgt.

Het recept dat ik heb gezien, geeft ook aan dat het water niet-gechloreerd moet zijn - je noemt het hoe dan ook niet, dus ik weet niet zeker of het een relevante factor is. Als je geen toegang hebt tot gebotteld of gedestilleerd of zelfs gefilterd water, kun je het (gewone) water een nacht laten staan ​​zodat het chloor kan verdampen. chloor kan de enzymenwerking van het stremsel stoppen en de vorming van de wrongel verstoren ( de informatie is hier maar de vraag en het antwoord staan ​​halverwege de pagina, sorry).

U kunt ook proberen naar additieven te kijken, als niets anders werkt. Calciumchloride zou ervoor moeten zorgen dat de wrongel steviger wordt. Het wordt meestal meer gebruikt bij het maken van harde kazen waarbij de wrongel behoorlijk stijf moet worden om bestand te zijn tegen persen, en het wordt niet aanbevolen bij het maken van rekbare kaas zoals mozzarella omdat het de rekfase kan verstoren, maar je kunt een matige Daarnaast om te zien of het je wrongel helpt, als absoluut niets anders werkt.