Als je slops wilt, gebruik dan de Ramsay-methode. Als je iets met textuur en smaak wilt, probeer dit dan

Zet het vuur op max en gebruik een lichtgewicht pan voor gas, of een middelzware pan voor elektrisch. Voeg een klein scheutje olie toe aan de pan

Voeg in een sterke diepe kom een ​​scheutje melk of water en twee eieren toe (zeg 20% ​​vloeibaar tot 80% ei)

Klop als 20 seconden gek (gebruik een garde of een vork)

Als de pan bruist, giet het eimengsel erbij en gebruik een middelgrote spatel (een 5 cm brede strook hout is geweldig). Vouw de gekookte delen erdoor als ze verschijnen. Werk snel

Het zal een losse klont in de pan beginnen te vormen. Blijf het ei in de klomp vouwen tot al het vloeibare ei op is.

Voeg eventueel een handvol grof gehakte breedbladige peterselie of wat dungesneden kaas toe vlak voor de laatste paar vouwen

De kookfase had seconden moeten duren, niet minuten

Haal de pan van het vuur

Laat hem een tijdje rusten voordat je hem verplaatst het ei heeft tijd om uit te harden

De textuur verandert van glad naar ruw door hoe vaak en hard je het ei vouwt

Probeer de Chef Gordon-manier. Elke keer dat ik deze voor anderen heb gemaakt, krijg ik te horen dat dit de beste eieren zijn die ze ooit hebben gehad.

Voeg een stuk of drie eieren toe aan een pan met een plakje boter. Begin met roeren en stop niet. Breng de pan ongeveer 45 seconden over om te verwarmen en vervolgens 45 seconden uit, onder voortdurend roeren. Voeg een lepel creme fraiche of zure room toe als de eieren zich beginnen te vormen en rond de pan "rollen". Blijf het draaien.

Garneer met groene uien (misschien niet voor de kinderen) en zout / peper. Serveer!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

de vuistregel die ik heb gehoord, is zoals je zegt: door water toe te voegen, worden ze (in feite) stomen en luchtiger, door melk of room toe te voegen worden ze romiger. de enige truc die ik heb voor eieren van welke soort dan ook, is om een ​​laag vuur te gebruiken, niet een hoge, en ze een beetje te laten opwarmen voordat ze in de pan worden gedaan, waardoor ze niet rubberachtig worden. je zou misschien twee dingen in één keer kunnen bereiken door een eetlepel warm water te gebruiken wanneer je de eieren mixt.

Klinkt misschien raar, maar is heerlijk: roomkaas aan je eieren toevoegen. Dit verandert de textuur niet echt, maar geeft een mooie romige smaak aan de eieren.

Als de relevante kinderen van kaas houden, voeg dan wat geraspte kaas toe aan de eieren voordat je ze in de pan doet - heerlijk!

kijk maar naar Ramsay op YouTube.

Hij kraakt de eieren in de pan, voegt veel boter toe en roert dan vrijwel continu totdat ze amper gaar zijn . Hij haalt zelfs de pan af en toe van het vuur om te voorkomen dat ze te snel koken. Hij maakt ze af met crème fraîche, zout, peper en bieslook.

Verbaasd dat niemand anders dit noemde .. mijn kinderen vinden dit leuk: 1/2 theelepel ranchdressing per 2 grote eieren.

De resulterende eierscramble wordt smakelijker van: aantrekkelijk aroma, romiger body en luchtiger samenstelling. Heel eenvoudig, en er zijn geen andere ingrediënten nodig :)

En als je op zoek bent naar nog luchtiger, kun je daar ook 1/2 theelepel water aan toevoegen. Het probleem dat ik heb met water is dat als je vergeet het eraf te halen meteen nadat de mix klaar is met koken, het water eruit kan lekken. Het is minder waarschijnlijk dat het gebeurt op een lager vuur, maar soms tijdens het ontbijt. Ik hou er ook van om te bedekken met een gematigde hoeveelheid milde cheddad voor kinderen, of pepper jack voor mij. Een van mijn kinderen houdt ook van ketchup met de ranch-klauteren, maar hij is een freak, dus ik raad het af om dat te proberen, tenzij jij dat ook bent = P

Ik kan niet echt zeggen waarom, maar het perfecte recept lijkt wat water te gebruiken: voeg wat water toe samen met de rauwe eieren in de pan en roer het constant totdat je de dikte krijgt die je lekker vindt. Het water voorkomt dat de massa te droog wordt of zelfs aan de pan blijft plakken. Ook op deze manier heb je meer tijd om de consistentie te controleren, omdat het langer duurt om klaar te zijn. Het water zal grotendeels verdampen (als je niet te veel toevoegt) en je roerei niet verpesten.

Mijn geheim is veel boter. Doe er een flinke klont van in de pan en smelt, voeg dan de losgeklopte eieren, melk / water, kruiden, alles wat je erin doet toe (ik voeg vaak peterselie, bieslook, geraspte kaas toe), klop en verwarm zachtjes tot bijna met de consistentie die u wilt. Het is echt een persoonlijke keuze - sommige mensen houden van vloeibare eieren, anderen houden van bijna droge eieren. Ik zit ergens tussenin, maar als je serveert net voordat ze perfect worden, maken ze zichzelf af met de hitte die ze in zich hebben.

Serveer met boterachtige toast - in soldaten gesneden voor kinderen!

mijn roerei regeert geweldig. Hoewel je Amerikaanse kaas moet gebruiken (kindvriendelijk). Ik doe meestal een verhouding van 3 eieren tot twee plakjes kaas. Klop de eieren krachtig los met zout en WITTE peper (naar wens). Voeg de eieren toe in een pan met antiaanbaklaag, voorverwarmd op een middelhoog vuur. Blijf roeren en vouwen tot ongeveer halverwege gaar, maar het hoeft niet te intens te gaan. Voeg dan de kaas toe. Gebruik de rand van je spatel om de kaas in kleine stukjes te snijden en snijd tegelijkertijd de eieren. Blijf dit doen, maar roer af en toe om aanbranden te voorkomen en gelijkmatig gaar te maken, tot het gaar is tot de gewenste gaarheid.

Het zout mag de eieren pas op het einde raken, het stolt de eiwitten en maakt 'taaie' eieren die hun watergehalte afgeven, geloof me niet? probeer de volgende keer dat je een recept maakt, maar laat het zout eruit tot de laatste slagen.

Mijn advies is om te focussen op eenvoud en timing. De meeste slechte roereieren zijn omdat ze te gaar zijn.

Blijf ze roeren terwijl ze koken en verwijder ze onmiddellijk zodra het koken klaar is en de eieren nog vochtig zijn. Wacht een seconde te lang en ze beginnen uit te drogen.

Het toevoegen van vloeistoffen om ze vochtig te houden is een slechte vervanging voor goed koken, namelijk om te voorkomen dat ze te gaar worden.

Ik voeg meestal wat gehakte groene uien en misschien een theelepel of twee Thaise vissaus toe aan 4 of 5 eieren. Zorg ervoor dat alles goed is verwerkt en kook het in een zeer hete koekenpan met een beetje plantaardige olie. (Ik gebruik gietijzer.) Het moet aan de randen schuimen.

Ik hou van de smaak, net als mijn kinderen, terwijl mijn vrouw niet zo lekker is in het geheel. We koken eieren op deze manier meestal voor het ontbijt, maar af en toe voor het avondeten. Ik raad een Aziatische twist. Ik weet niet zeker waar ik dit voor het eerst zag.

"Het toevoegen van 1 eetlepel water voor elk ei resulteert in een lichtere textuur. Het toevoegen van dezelfde hoeveelheid melk of slagroom heeft hetzelfde effect, behalve dat het vetgehalte van de melk of room ook de romigheid van de eieren beïnvloedt. . "

Van dit artikel.

boter verhitten. Breek eieren in een kom, voeg een theelepel of twee melk of room toe, of beide. voeg takjes peterselie toe, sterke harde kaas een paar dunne plakjes en klop hard met een vork. Voeg peper en zout toe. Doe dit voordat je boter verhit.

Als de pan heet is, gebruik dan een jam-steelpan, klein en groot, en breng het losgeklopte mengsel over. Laat het iets uitharden en klop dan opnieuw, in vork of garde, met een kleine houten lepel klonterig.

Jacques Pépin heeft hier een hele aflevering over.

Samenvatting : Het is de wrongelgrootte die de eigenschappen van eiergerechten bepaalt. Elk type voor een specifiek profiel.

Perfect roerei ... Klop de eieren goed los, voeg peper en zout toe, een scheutje melk. Je wilt op hele lage temperatuur koken, met elektrisch is dat makkelijk, maar bij gas kan het zijn dat je de pan moet kantelen zodat hij geen directe warmte heeft. Voeg nadat de eieren in de pan zijn een kleine hoeveelheid smeltkaas toe (velveeta in de VS). Knoei er veel mee, draai ze om etc. Trek ze van het vuur als ze nog een beetje vloeibaar zijn .. zelfs een beetje vloeibaar serveren is oké. NIET TE KOKEN.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Van tevoren zouten is nuttig. Wachten na het zouten helpt. Boter toevoegen helpt.