Ik zou het hele opwarmprobleem helemaal vermijden en de ongekookte taart gewoon in de koelkast bewaren, bedekt met plasticfolie, en hem dan zoals gewoonlijk bakken als hij klaar is. Het enige probleem dat u zou kunnen hebben, is of uw vulling erg vloeibaar is, in welk geval u hem een ​​beetje kunt voorbakken voordat u hem vult om hem te helpen 'verzegelen'.

De boter of het bakvet mag nooit langzaam warm worden tussen het moment dat de korst wordt gemengd en het moment waarop de taart klaar is met bakken. Dit is de reden waarom je ijskoud water en koud bakvet gebruikt om de korst te mengen en de korst na het terugrollen in de koelkast te plaatsen voordat je hem vult.

Stel je het voorbeeld van brood voor. Als je ongekookt brooddeeg hebt en er water overheen giet, loopt het water langs de zijkant en als het water in de kom met het deeg zit, wordt er maar een klein beetje door het rauwe deeg opgenomen. Als het brooddeeg gaar is en er water op wordt gegoten, zal het brood al het water opnemen. Hetzelfde concept geldt voor taartdeeg dat op het punt staat te worden ingevroren. Het ongekookte deeg stoot vocht beter af dan gedeeltelijk gekookt of volledig gekookt deeg.

Ook als het deeg de vulling volledig bedekt, bevat het deeg veel vet dat als een beschermingslaag in de vriezer. Het invriezen van taarten is geweldig op het hoogtepunt van het bessenseizoen, wanneer ze supergoedkoop in bulk kunnen worden gekocht om het fruit te bewaren voor als het koud is.

Ik betwijfel of het een goed idee is om als de taartvulling super vloeibaar is vries het in, anders werkt alleen ongekookt deeg best goed om taarten in te vriezen voor later.

Je hebt niet gezegd welk type taart je zou invriezen, dus het enige dat ik kan bieden, is wat ik doe. Appeltaart kan voor of na het bakken worden ingevroren; Ik geef er de voorkeur aan na, en als je er wat turbinado-suiker over strooit voordat je het gaat bakken, behoudt het een mooie, knapperige bovenkorst na het ontdooien en de tweede keer bakken.

Voor mij zijn bessentaarten het beste ingevroren na bakken. Gebruik tapiocazetmeel in je vulling in plaats van maizena, en het wordt niet vloeibaar bij de tweede keer bakken.

Vleespastei kan het beste voor het bakken worden ingevroren als het alleen vleespastei is. Als ze aardappelen bevatten, kook de aardappel dan voor voordat deze in de taart gaat, of bak ze voor het invriezen, want ongekookte aardappel zal ofwel uiteenvallen of een heel eigenaardige, sponsachtige textuur aannemen.

Vispasteitjes Ik raad bakken aan de korst voor het vullen, en dan invriezen zonder de vulling te bakken. Ik heb de moeilijke manier geleerd om de vulling maar één keer te koken, zodat het onbewerkt in de gebakken schaal gaat; een tweede keer bakken van de vulling zorgt meestal voor een werkelijk spectaculaire (en naar vis ruikende) puinhoop voor mij, en het duurt dagen, plus soms een wallwashing, om de geur uit mijn keuken te krijgen.

Quiches , slagroomtaarten en taarten met wrongel of custard, helemaal niet invriezen. Ze vallen ofwel uiteen of ze nemen een korrelige, onaangename textuur aan en verliezen het grootste deel van hun smaak.