Wat ik altijd heb gevonden, is om het broodmes over te slaan en in plaats daarvan een heel scherp, glad mes te gebruiken - koksmes of iets dergelijks - en het brood voorzichtig te snijden zodat de scherpte van het mes het snijdt, in plaats van erop te vertrouwen op de kracht of druk van de hand die verkruimeling kan bevorderen. Het helpt ook veel om een mes te gebruiken dat lang genoeg is, zodat het snijden een soepele, continue beweging is en de punt van het mes niet door het brood gaat - dit kan blijven haken en scheuren of verkruimelen bevorderen.
Ik heb met deze techniek plakjes gesneden met een rand van een halve centimeter breed. Elke dunner dan dat en de hoek van de korst kan afbrokkelen of helemaal afscheuren, meestal in de benedenhoek waar de korst weer stijver wordt en liever direct afscheurt dan afsnijden. Maar om eerlijk te zijn, ik ben meestal vrij slecht in het beoordelen van scheefheid van een snee en daarom is de andere rand meestal wat dikker. Als je al rechte plakjes kunt snijden, is dit misschien niet op jou van toepassing.
De kartelingen op een broodmes scheuren het brood meer - je kunt gladde sneden krijgen, maar met het verlies van al het brood onder de mes (de breedte van het mes) wordt verwerkt tot kruimels. Dat soort mes werkt beter voor echt stevige, knapperige broden waarbij de extra kruimels het waard zijn om netjes door de dikkere korst te komen - en meestal hebben dikkere plakjes de voorkeur om beter van de korst te genieten. Een glad mes is beter voor het snijden van dunne plakjes, vooral als het brood zacht is - hoewel het ook redelijk goed werkt op brood dat stevig of kruimelig is.
Dus wat je doet is, als de korst stijf is (of gewoon omdat het een schonere snede maakt), gebruik dan de punt van het mes om het bovenste deel van de korst te breken (erin prikken en zijwaarts zagen) om een gekerfde lijn erin waar u het brood wilt snijden. Het moet diep en breed genoeg zijn, zodat de rand van het mes door de korst gaat wanneer het zijwaarts in de pauze wordt gelegd, net als bij het snijden. De korst is glad en taai, en vooral als de korst glad genoeg is om weg te glijden, kan de kruimel worden platgedrukt voordat hij de eerste breedte van de korst snijdt - ongewenst en zal hij eerder afbrokkelen. Maar als het eenmaal gebroken is, kan het mes veel gemakkelijker zijwaarts door de dunne korst snijden.
Zodra de bovenste korst is gebroken, legt u het mes in de pauze en beweegt u het mes voorzichtig heen en weer. Je gebruikt een zaagbeweging en snijdt met de scherpte van het blad, niet met de neerwaartse kracht van je hand. En als je eenmaal de onderste korst hebt bereikt, moet je veel druk of kracht gebruiken om er netjes doorheen te snijden, anders blijft het aan de rand vastzitten en kan het scheuren - of draai het brood een beetje omhoog om door die korst te snijden diagonaal. Korst oefent directe druk uit op de vlakte van de korstput en buigt voordat deze breekt, maar zijdelingse druk tegen de dunne rand van de korst, slecht - daarom zijn de boven- en onderkant bijzonder lastig te snijden.
U kunt, zodra de snede wat dieper wordt, voorzichtig beginnen de plak van het brood weg te trekken, om een betere toegang tot het te snijden gebied te geven en wrijving met het reeds gesneden gebied te verminderen. Het is duidelijk dat deze truc - het openen van de hoek van de snede - beter werkt en / of eerder kan worden gedaan voor een brood met een meer flexibele korst, aangezien een stijvere korst of kruim een beetje kan barsten onder de zijwaartse trek, tenzij het vrij zacht is of de snede is al behoorlijk diep.
Het klinkt erg kieskeurig, en de eerste paar keer kan het enige concentratie vergen, maar het is eerlijk gezegd gemakkelijker gedaan dan gezegd. Steek de korst om het te breken, en gebruik daarna weinig neerwaartse kracht met gladde, gelijkmatige sneden om ervoor te zorgen dat het brood scherp wordt gesneden in plaats van te scheuren door druk. Je krijgt nog steeds wat kruimels, maar het zou een mindere, beter beheersbare hoeveelheid moeten zijn.