Als je iets heel mager kookt, kan dit resulteren in superdroog vlees. Kip borsten hebben weinig vet en weinig bindweefselproblemen. Hetzelfde geldt voor een mager braadstuk. Je kunt kippenborsten in een crockpot doen - alleen niet de hele dag, meer als een paar uur op een laag pitje.

Probeer iets met meer vet, zoals een dij (of een ander donker vlees) of een runderkop (schouder ) roosteren en je zou meer geluk moeten hebben.

Ik weet dat ik me bezighoud met een oude vraag, maar in mijn ervaring zijn er twee dingen die vlees heel goed moet doen in de slowcooker tijdens een lange cyclus (dwz de hele dag): de juiste hoeveelheid vet en veel collageen.

We weten allemaal hoe vet het vlees vochtig houdt, dat geldt ook voor andere kookmethodes, en zoals anderen al hebben gezegd, kippenborst kan niet zo goed gekookt worden omdat het te mager is.

Maar het collageen is een minder bekend probleem. Naar mijn mening is het zelfs nog belangrijker. We horen veel over hoe u kunt goedkope, taaie stukken vlees in de slowcooker kookt, maar wat velen niet beseffen, is dat ze eigenlijk beter zijn dan malse stukken bij een lange bereidingstijd fiets. Het collageen wordt afgebroken tot gelatine, wat het kookproces verlengt en een vochtiger, sappiger resultaat geeft. IMO, de reden dat kippendijen het beter doen dan borsten in de slowcooker heeft meer te maken met collageen dan met vet - ze zullen het nog steeds goed doen, zelfs als het vet is afgesneden.

Dus je hebt niet alleen vlees nodig dat is iets vetter, maar veel moeilijker. Gebruik poten in plaats van borsten, gaar in plaats van mager mals rundvlees, varkensvlees of lamsschouder in plaats van been of lende. Om de magie echt te zien, gebruikt u stukken die meestal onmogelijk taai zijn - scheenbeen of short ribs, lamflank, ossenstaart, kalkoenbouten.

Als u mals, mager vlees wilt bereiden in de slowcooker, denk er dan aan op een veel kortere kooktijd, zoals 2-4 uur. De exacte tijd hangt af van de individuele slowcooker, dus wees bereid om te experimenteren.

Ik had dit probleem ook al een tijdje - het bleek dat mijn slowcooker op een te hoge temperatuur kookte (zelfs op een lage temperatuur), wat problemen zou veroorzaken, niet alleen met mijn kip, maar ook met andere dingen ( pastasauzen zouden koken en verbranden, enz.). Recensies op Amazon onthulden dat dit een vrij algemeen probleem is bij bepaalde merken slowcookers (vooral die met een lagere prijs).

Toen ik dit eenmaal leerde, kreeg ik een mooiere slowcooker met een ingebouwde programmeerbare sondethermometer in, zodat het overschakelt naar de "warme" modus zodra mijn eten de optimale temperatuur bereikt. Dit hielp mijn vlees vochtig te houden en mijn sauzen onverbrand.

Het is moeilijk om iets in een crockpot (slowcooker) te verpesten

Heeft je crockpot een thermostaat? Het is mogelijk defect

Ja, ik kwam erachter op de harde manier dat langzaam koken kip zonder botten het meestal uitdroogt. Het is geen "taai vlees". Over rosbief gesproken, ik kreeg een braadstuk van mijn schoonmoeder en het bleef een paar maanden in de vriezer liggen, dus ik besloot dat het gekookt moest worden. Ik had nog nooit een braadstuk gekookt. Ik heb online een recept gevonden met een langzame kookmethode gedurende 4 uur (braadpan op 275 ° F). Vanwege het soort snit dat het gebraad was (ribgebraad) was het zo mals dat het in je mond smolt. Ik probeerde het recept ongeveer een maand later opnieuw, maar kocht "buiten rond" gebraad in plaats van ribgebraad (of klauwplaat, schenkel, borst enz.) En het werd een beetje droog. Waarom? het bevat niet zoveel collageen als de andere genoemde delen. Het collageen is de sleutel om in je mond te smelten, textuur en robuuste smaak voor langzaam roosteren. Probeer voor varkensvlees een varkensschouder of -bil, geen varkenshaas als u langzaam kookt. De resultaten zullen verbluffend zijn!

Ik zou het koken in een crème van groente- of kippensoep als je het gemakkelijke korte antwoord wilt. Zelfs kipfilets worden op deze manier zacht en vochtig voor mij.

Kort gezegd. Geen kipfilet in crockpot. Het vlees moet vet en taai zijn om het beter te doen in een crockpot. Ik zal nooit meer een borst in een crockpot koken. Ooit dacht ik dat kippen uit Cornwall het goed zouden doen ... nee, het was vreselijk.

Ik heb net een snelkookpan gekocht!

Ik mis veel. Zelfs met sap zal elk vlees dat je te lang kookt, uitdrogen.

Ik ben overgestapt op dijen en ik verwijder de huid en het vet. Goedkoper en het werkt een stuk beter voor mij. Je eindigt met het te verwijderen bot.

Ik heb 20 uur lang een hele kip in stukken gesneden in de crockpot gekookt en bij sommige recepten komt het goed uit en andere niet. Indiase curry, Enchilada-kip en kippensoeprecepten Ik heb het heel goed gedaan en de kip is zelfs na 20 uur nog prima. Ik heb ook een Italiaans gehaktbalrecept dat ook geweldig werkt. Recepten met grote hoeveelheden suiker hebben echter over het algemeen de suiker zelfs op een laag pitje verbrand en beïnvloeden de smaak (na 20 uur). Ik weet niet zeker wat het is met de succesvolle recepten waarbij de kip goed komt.

Ben

Naar mijn mening is het de kunst om helemaal geen slowcooker voor kip te gebruiken. Het gerecht dat je beschrijft (een soort simpele tom ka gai, zo lijkt het) zou normaal gesproken snel in een wok worden gebouwd. Hier is hoe ik zo'n gerecht op een drukke dag zou maken:

Stoom je wortels (of selderij of broccoli of bloemkool als je dat wilt) ongeveer twee minuten en giet het hete water eruit en laat het koud water over hen heen om het koken te stoppen. Ze zullen aan de buitenkant net een beetje zacht zijn. U kunt dit dezelfde dag nog doen dat u ze koopt. Dezelfde dag koop je je kip, reserveer de portie voor de soep, hak hem in blokjes van een halve of driekwart inch, zout en peper en doe hem in een zakje in de koelkast. Hak je uien fijn, rasp je gember, enz. Als je de dag dat je soep wilt, als dit allemaal klaar is, kun je in minder dan 15 minuten een geweldige soep bereiden. De sleutel is om alle voorbereidingen van tevoren te doen.

Om de soep te maken, legt u alles neer. Dit omvat het keukengerei en zelfs de serveerschalen. Verhit als je klaar bent je wok en voeg olie toe. Laat de olie heet worden en voeg knoflook toe. Voeg ongeveer 20 seconden later de kip toe. Laat de kip mooi bruin worden en meng de uien en wortels erdoor. Laat ze een beetje bruin worden (houd alles trouwens in beweging) en voeg eventuele sterke smaken toe zoals azijn, mirin, vissaus, etc. Laat het vlees en de groenten in de pan smoren. Op dit punt reik ik gewoon naar binnen en pak het grootste stuk kip dat ik zie en snijd het doormidden om het koken te meten. Je wilt dat het nauwelijks gaar is - dit betekent geen rauwe kleur, maar iets minder gaar dan je wilt eten. Voeg op dat moment de kokosmelk en het limoensap toe. Proef de bouillon terwijl deze kookt en voeg zout, vissaus of limoensap toe tot het perfect smaakt. Als de kokosmelk heet genoeg is om te serveren, ben je klaar om te eten. Voeg op dat moment je koriander toe en misschien een in plakjes gesneden chilipeper als je een beetje pit wilt.

Nogmaals, doe gewoon de avond ervoor het voorbereidende werk en het duurt maar een paar minuten. Let bij het maken van het recept op efficiëntie. Je kunt je kokosmelk kruiden en in een schoongemaakte mayonaisepot doen, zodat je hem gewoon schudt en dumpt en niet met de blikopener hoeft te morrelen - dat soort dingen.

Dit antwoord is een roman wordt, maar ik wil ook de vraag over rundvlees beantwoorden. Rundvlees is goed voor de slowcooker, maar je wilt harde stukken rundvlees met grote stukken. Denk aan biefstuk, gebraden schouder, enz. De namen in supermarkten kunnen heel verschillend zijn, dus de beste strategie is om de slager om een ​​goed stuk vlees te vragen voor langzaam koken. Ik snij het vlees graag in blokjes van twee tot drie inch - hele grote stukken. Er is geen consensus onder chef-koks over de beste manier om het vlees mals te houden. Sommigen raden aan om de buitenkant te koken om een ​​afdichting te creëren. Of het een zegel maakt of niet, staat ter discussie. Ik doe het persoonlijk op deze manier. Ik bagger het in bloem en bak het in olie, of zout het zwaar en schroei het in de pan. Andere bronnen raden aan om het rauwe vlees op verschillende momenten in de kookvloeistof te doen, in koude of hete vloeistof. Je zult gewoon moeten experimenteren en vinden wat je leuk vindt. Zes tot acht uur koken in vloeistof is erg lang, dus u wilt doen wat u kunt om het niet te gaar te maken.

Als het goed wordt gedaan, smoren of een andere bereiding op lage temperatuur is fantastisch, maar wanneer vlees (of gevogelte) te gaar wordt in vloeistof, sijpelen de smakelijke vetten eruit en sijpelt gewoon water naar binnen. Zodra dat is gebeurd , het is hetzelfde als een te gaar vlees in bouillon weken; het is nat; niet vochtig, mals en smaakvol.