Dit onderzoekspaper suggereert dat pH, temperatuur en ionen in het algemeen onze perceptie van zoetheidintensiteit niet significant beïnvloeden. Aangezien temperatuur en zuurgraad de twee belangrijkste verschillen zijn tussen ijskoude en hete koffie (afhankelijk van de bereiding), sluit dit min of meer de mogelijkheid van een chemisch verschil uit.

"De belangrijkste bevinding van deze drie Een deel van de studie was dat temperatuur, pH en ionen weinig effect hadden op de waargenomen zoetheidsintensiteit van de bestudeerde zoetstoffen. Zelfs wanneer significante verschillen werden gevonden in de temperatuurstudie, waren de effecten erg klein. "

Dit suggereert voor mij dat het komt door grotere 'slokjes' koude koffie en meer een kans om de zoetheid te proeven, of omdat suikers minder gemakkelijk oplossen in de koude koffie en het gemakkelijker is om de zoetheid waar te nemen als het niet in een oplossing.

Het is mogelijk dat wanneer u een hete vloeistof drinkt, u deze veel minder rond uw mond slingert dan wanneer u een koude vloeistof drinkt, en dat er dus minder smaakpapillen op uw tong eraan worden blootgesteld. Dit zou niet verrassend zijn: het is tenslotte heet.

Een andere mogelijkheid is dat als je begint met hete koffie en er suiker aan toevoegt, de suiker niet volledig is opgelost als je het drinkt. heet (het kost tijd, vooral als je het niet veel roert), maar is opgelost tegen de tijd dat de koffie afkoelt. Met meer opgeloste suiker is het zoeter.

Ik stel voor dat de verandering in de koffie zit en niet in de suiker. Koffie is aromatischer als het heet is. Wanneer je dezelfde hoeveelheid suiker in een warme en koude kop koffie doet, zal de zoetheid meer overheersen in de koude koffie waar de koffiesmaak / aroma minder uitgesproken is.

Eigenlijk heeft het niets te maken met de oplosbaarheid van de suiker. De reden is dat fructose (in een waterige oplossing) twee verschillende cyclische vormen heeft. De Beta-fructopyronose-vorm (6-ledige ringvorm) is veel zoeter dan de furanose-analoog (5-ledige ring). Bij lagere temperaturen verschuift het evenwicht en is er meer van de pyranose-ringfructose aanwezig (omgezet van alfa- en bètafructofuranose) waardoor de perceptie van zoetheid toeneemt.

Koude koffie smaakt minder bitter dan hete koffie. Toen ik klein was, werkte ik in een bakkerij. De laatste kan koffie bleef altijd over voor de eerste bakkers, die om 3 uur 's nachts binnenkwamen. Tegen de tijd dat ik daar om 5 uur aankwam, was de koffie minstens 12 uur oud en minstens een paar uur op een brander gestookt.

Ik merkte dat als je een deel van de koffie op ijs deed, het goed smaakte . Mijn favoriete koffiedrank vandaag is ijs met een paar shots espresso. Geen suiker nodig.

De perceptie van zoetheid van voedingsmiddelen op basis van koffie verschilt van de meeste andere voedingsmiddelen, aangezien koffie van nature de verbinding lactisool bevat die een min of meer negatieve zoetheid heeft - temperatuurafhankelijke effecten kunnen het gevolg zijn van verschillen in oplosbaarheid, viscositeit enz ...