Vraag:
Wat is het beste stuk rundvlees om te gebruiken voor stoofschotels?
It Grunt
2012-01-21 06:53:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Welk stuk rundvlees moet ik gebruiken voor een runderstoofpot? Ik heb gehoord dat je een beetje vet in het vlees wilt, maar welk deel kan het dier het beste gebruiken?

Waar ga je voor met je stoofpotje? Wil je iets dat langzaam wordt gekookt en uit elkaar valt? Of iets sneller gekookt, met stukjes rundvlees die bij elkaar blijven en je iets geven om op te kauwen?
Ik kreeg uiteindelijk 1,75 lbs van wat gesneden ongeveer 5 inch in diameter. Het was gewikkeld in slagersdraad en er waren punten van hard vet aan vastgebonden. Ik gebruikte ongeveer anderhalve kop van een jonge bordeaux die er wat aan had. Ik stel me voor dat het naar onzin zal smaken, tenzij ik er mijn zoete tijd mee neem
hmm interessant, maar je kent de cut niet?
Twee antwoorden:
rfusca
2012-01-21 07:23:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Uitgaande van een lange, gekookte stoofpot. Ik snijd meestal een goed gemarmerde chuck steak en chuck is wat ik zou aanraden. U wilt genoeg vet, zodat, als de stoofpot lang kookt, het vet zal smelten en mooi, mals vlees zal achterlaten. Te mager en je hebt gekookt schoenleer.

Als je een snellere stoofpot wilt, gebruik dan een slanker stuk vlees, zoals entrecote. Het heeft veel smaak, maar je moet het helemaal niet lang koken. Een vette snit in een korte stoofpot zal erg vet en vaak taai worden (met een goedkopere snit zoals een klauwplaat).

Sorry dat ik op deze oude vraag sta, maar wat wordt als een lange versus korte kok beschouwd?
Cos Callis
2012-01-21 08:32:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Stoofpot is een gerecht dat eigenlijk heel geschikt is voor inferieure stukken rundvlees. De 'kwaliteit' van superieure snit gaat gemakkelijk verloren in een stoofpot. De typische slagerskist biedt een verzameling "stoofvlees", de vettere afsnijdsels van verschillende delen. Marineer het in bier en kook het dan langzaam en het vlees zal je een geweldige smaak bezorgen.

Stoofvlees van veel grote winkelketens is niet per se vette garnituren en maakt vaak vreselijke, verschrikkelijke stoofpot. Veel consistenter om iets dat je heel ziet te krijgen en het zelf in stukken te snijden.
@rfusca, goed punt, ik neem 'korting boodschappen' niet op als ik zeg de 'typische slagerszaak'. Ik moet duidelijk maken dat ik bedoel in een kwaliteitsvleesmarkt. Als ik vee naar mijn slager breng, komen die afsnijdsels terecht in het stoofvlees dat ik krijg.
Al het vlees van "grote kruideniersketens" is verschrikkelijk, zo niet in kwaliteit, in het hele proces dat ze gebruiken. Steun een plaatselijke slager dan hun eigen beesten afslacht
Helaas zijn veel slagers in de kleine stad er niet meer. Vrijwel veel vind je tegenwoordig alleen nog maar in de grote steden slagers. Triest maar waar.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...