Ik zou hier erg op mijn hoede zijn, al was het maar omdat het opmerkelijk snel lijkt te zijn vergist. Het bruisen is waarschijnlijk het gevolg van koolstofdioxide dat wordt geproduceerd door gist die de suikers in het druivensap opeet; dit is hetzelfde proces dat bier of mousserende wijnen carbonateert.

Het punt is dat de meeste van deze gisten opzettelijk worden geïntroduceerd, en het duurt even voordat ze hun werk doen. In mijn ervaring met thuisbrouwen zou het over het algemeen minstens een paar dagen duren voordat de gist aanzienlijke koolzuurproductie begon te produceren. Als je dit echt van de ene op de andere dag hebt weggelaten en het is al merkbaar koolzuurhoudend, lijkt dat een zeer agressieve of efficiënte giststam te zijn. Omdat het onmogelijk is om zeker te weten, is het veilig om het weg te gooien.

Dit soort wilde gisting wordt gebruikt om bepaalde bierstijlen te produceren, en andere gefermenteerde producten zoals zuurkool, dus het is niet per definitie onveilig. Ik zou hier alleen voorzichtig zijn omdat dat niveau van koolzuurgas mij zeer ongebruikelijk lijkt, en het is onwaarschijnlijk dat druivensap kostbaar genoeg is om het mogelijke gevaar te rechtvaardigen.

Het is waarschijnlijk veilig om te drinken. Als het koolzuurhoudend is, maar niet vies ruikt, is het waarschijnlijk een natuurlijke druivengist van de witte blos op de schil van de druiven.

Wijnmakers testen hun brouwsel op geur en smaak en gebruiken alleen chemie om erachter te komen hoeveel een verschuiving in de chemie wordt voorspeld om het te laten smaken zoals jij dat wilt.