Ik heb nog nooit ingeblikte pesto gezien, en ik weet ook niet of er een manier is om het veilig te doen. Ik zal een alternatieve oplossing voorstellen. Heb je erover nagedacht om het te bevriezen? Ik heb eerder pesto gekregen als cadeau, maar het werd zoals normaal gemaakt en vervolgens ingevroren in een inmaakpot. Het werkte prima.

Heb nog wat gegraven en kwam dit uiteindelijk tegen, van het National Center for Home Food Preservation. Samengevat: het olie- en kruidenmengsel bevat een te laag zuurgehalte om de ontwikkeling van nare bacteriën te voorkomen.

Zie soortgelijke vragen over het bewaren / inblikken van spullen in olie voor meer informatie over waarom het gevaarlijk kan zijn: - Met knoflook doordrenkte olie - paprika's en olie

Ik heb nog nooit pesto ingeblikt, maar ik maak altijd een grote batch en vries die in als de eerste vorst dreigt:

1. Maak pesto, maar laat geen kaas achter
2. Vries bakjes voor ijsblokjes of andere kleine containers in **, met een vel vetvrij papier erop gedrukt (om aanzienlijke oxidatie te voorkomen)
3. Haal na 2-3 dagen uit de container en plaats in een zak met ritssluiting, pers de lucht eruit en bewaar in de vriezer.

Als het tijd is om te gebruiken, neem dan een portie en ontdooi in de magnetron of gooi het in de hete pan na het uitlekken van de pasta, roer dan de hete pasta erdoor om het te smelten (zet het vuur laag als je nog grote bevroren stukjes hebt), en roer je kaas erdoor.

** Pas op voor plastic bakjes voor ijsblokjes, want u kunt er gemakkelijk vlekken op maken en een aanhoudende knoflooksmaak achterlaten. Ik bewaar twee bakjes die ik gebruik voor het invriezen van pesto &-bouillon, maar als ik aan het einde van het seizoen grote batches maak, gebruik ik muffinpannen.

Als alternatief ... jij misschien kan basilicumolie, waar u de basilicum blancheert, suddert in olijfolie, en zeef het alvorens op te zetten. (Ik bewaar de mijne in de koelkast; ik heb nog nooit geprobeerd het in te blikken). Je kunt het dan in verschillende gerechten gebruiken, waaronder pesto (gebruik voor de green flt bladpeterselie, die je in de winter gemakkelijker kunt krijgen). Probeer geen knoflook-basilicumolie te maken, anders loop je dezelfde risico's op botulisme.

Ik denk dat het vooral de bacterie Clostridium botulinum zijn waar je op moet letten, aangezien het uit veel groenten kan komen en gifstoffen kan ontwikkelen in een anaerobe omgeving (bijvoorbeeld in olijfolie). Het is ook niet zichtbaar en verandert de smaak van het voedsel niet, en het gif is een van de krachtigste natuurlijke gifstoffen, dus geen bacterie om met vallen en opstaan ​​te doen. Zoek naar manieren om de sporen te inactiveren of de pH te verlagen of zout toe te voegen om de groei te belemmeren. Ik denk dat dat is wat de voedingsindustrie doet met hun ingeblikte pesto. UHT-behandeling of iets dergelijks.

Ik heb me dit ook lang afgevraagd en uw vraag heeft me ertoe aangezet om wat te gaan graven. Dit artikel op eHow lijkt aan te geven dat je inderdaad pesto KAN onder druk zetten als je de olijfolie weglaat in het recept en dan de olie toevoegt als je ermee kookt:

http: //www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Ik kwam ook een willekeurige opmerking tegen in een andere thread van iemand die beweert een normaal druk-inmaakproces te hebben gebruikt voor zijn pesto (inclusief de olijfolie) "al jaren" nu zonder problemen. Ik denk dat het eHow-artikel en -proces interessant is. Ik weet niet zeker waarom het weglaten van de olijfolie cruciaal zou zijn, maar het is een interessante opmerking.

Ik kan verschillende manieren zien om pesto te gebruiken, afhankelijk van je comfortniveau.

1) Kan het in balsamicoazijn in een waterbad als een dikke pestobasis (er zijn kleine potten van 1/4 pint of gebruik 1/2 pinten). Bevestig vervolgens een flesje gastronomische olijfolie en een stukje parmezaanse kaas met de instructies om ze zelf te mengen.

2) Ik denk persoonlijk dat Parmezaanse kaas droog genoeg is om onder druk te worden ingeblikt samen met de basilicummix, omdat ik het heb gedaan in zelfgemaakte pastasaus, maar het inblikken van zuivelproducten wordt niet aanbevolen door de "experts." Dan is je geschenk houdbaar.

3) Ik zou er ook op vertrouwen om de parmezaan toe te voegen aan de azijnmix met de basilicum in een waterbad omdat botulisme pure azijn niet kan overleven. Bevestig dat vervolgens aan de oliefles (doe wat in een shotfles met een mooi etiket, bind het vast met een lint &-instructies).

4) Vooraf gemaakte pesto - Sommige preppers hebben met succes oliën ingeblikt en boter (wederom tegen advies) en lukte het, dus een volledige kant-en-klare pesto is denkbaar mogelijk. (Zoek op de Prepper-websites)

... MAAR in mijn ervaring heeft alles wat ik heb ingeblikt dat een hoog vet- of oliegehalte heeft, zoals vlees, een bepaald percentage van de integriteit van de zegel als de olie was om onder de afdichting te komen en deze los te maken. Omdat dat soort verzegelingsbreuk niet wordt veroorzaakt door microbiële groei in het product, doe ik het toch, maar bewaar het product boven om toezicht te houden, dus als een verzegeling losraakt, kan ik het gebruiken - niet geprobeerd en waar zoals je zou willen geven gasten.

... Een laat antwoord op de vraag, maar het ontdekken waard. Iedereen veel succes! :)

Ik gebruik walnoten in mijn pesto, meestal in combinatie met wat pijnboompitten of cashewnoten, voornamelijk vanwege de kosten van pijnboompitten ($ 20 per pond in mijn nek van het bos) b maar ik hou wel van de rijke smaak van de walnoten en cashewnoten gecombineerd. Dit gezegd hebbende, heb ik succesvolle ingeblikte pesto in een drukvat zonder nadelige gevolgen - behalve knoflookadem. Dit kan mogelijk komen door de zuurgraad van de walnoten. Elke keer als ik twijfel bij het inblikken, voeg ik ongeveer 1/4 theelepel citroensap per halve liter toe van wat ik op dat moment opdoe, zoals appelmoes, pesto, bonensoep, enz. Werkt voor mij. : 0)

Ik zou ook graag wat pesto willen - denk je misschien basilicum te mengen met een beetje water, dan een blikje onder druk te zetten en olie, kaas en noten toe te voegen als je de pot opent?

Ik denk dat commerciële producenten de basilicum eerst moeten drogen. Door het water te verwijderen voordat u het met olie mengt, elimineert u het risico op schimmelgroei. Daarna kunnen ze de olie als conserveermiddel gebruiken. Er dringt geen zuurstof door de olie om de basilicum te bereiken na het inblikken onder druk. Als u het eenmaal opent, stelt u het natuurlijk bloot aan lucht en moet het worden gekoeld. Ik maak met kruiden doordrenkte olie en dit is de vuistregel die ik volg: droge kruiden voor oliën, vers voor alcohol. Er is nooit sprake van bederf. Ik denk dat ik wat zal invriezen en de rest zal drogen om het op dezelfde manier te maken als ik een infusie zou maken ... met knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas!

Minder kans op bacterievorming als de pesto wordt ingeblikt in een gewone (geen druk) blik, als je de noten en kaas weglaat en die ingrediënten toevoegt bij het serveren van de pesto.