Vaak wordt in recepten gespecificeerd dat een roestvrijstalen pan moet worden gebruikt, maar ik vind het antikleefaspect van Teflon een voordeel. Is roestvrij staal echt beter, en zo ja, wat maakt het dan een betere keuze?
Bovendien kun je ongecoat staal een stuk heter krijgen dan teflon (dat zal afbreken - het is in feite plastic). U kunt vlees dus op een veel hogere temperatuur aanbraden dan op teflon. Voor sommige dingen doet het er niet toe, zoals het zweten van groenten, maar alles waar je echt wat warmte bij wilt betrekken om gebruinde smaken te ontwikkelen, kan beter zonder de teflon.
Een goed compromis is goed doorgewinterd gietijzer, dat je ongelooflijk heet kunt verwarmen, en dingen blijven er niet echt aan plakken. Die pannen zijn ook goedkoop en gaan voor altijd mee.
Aan de andere kant, als je eieren kookt, wil je zeker de teflon, anders zal het erg frustrerend zijn om de pan schoon te maken!
Het voordeel van het gebruik van roestvrij staal zijn de fond (smakelijke bruine stukjes) die zich in de pan vormen. Het smaakt beide wat je bakt en wordt vaak gebruikt als basis voor een pannensaus.
Als vervolg op Harlan - ik doe mijn eieren in een roestvrijstalen pan (roerei en gepocheerd) of een geëmailleerde omeletpan (die technisch gezien een soort antiaanbaklaag is) - die reinigt als een droom. Dat wil zeggen, ik zie niet eens de noodzaak van Teflon voor eieren.
De enige moeilijkheid bij het schoonmaken is als je eierresten achterlaat in een roestvrijstalen pan - maar je voelt tenminste dat je het kunt aanvallen bij het schoonmaken, zonder angst.
Waarschuwing: ik heb niet hetzelfde geld uitgegeven aan kookgerei met antiaanbaklaag, en ik ben redelijk goed in kookongelukken zoals het terugzetten van een lege pan op een ring die nog steeds aan - het soort ding dat de antiaanbaklaag vernietigt.
Er is een algemene misvatting in de discussie tussen roestvrij staal en antikleef dat een van de twee "beter" moet zijn dan de andere, maar dit hoeft niet per se het geval te zijn. Het is misschien constructiever om de vraag te formuleren in termen van "geschikter" voor uw normale kookstijl. Roestvrijstalen kookgerei en pannen met antiaanbaklaag hebben beide verschillende sterke punten en tekortkomingen, maar elk kan even nuttig zijn als het op de juiste manier wordt gebruikt. Lees dit artikel snel door voor informatie over de verschillen tussen de twee en de soorten situaties waarin elk type geschikter is.
Meestal is een combinatie van roestvrij staal en niet -stick kookgerei is de beste manier om uw bodems in de keuken te bedekken. Bijvoorbeeld, voorraadpotten en sauspannen hoeven over het algemeen niet van een antiaanbaklaag te zijn, omdat de inhoud meestal op vloeistofbasis is. Braadpannen hebben daarentegen vaak veel baat bij antiaanbaklagen, omdat ze meestal veel gedoe wegnemen bij het koken van droge ingrediënten. Hoewel je niet per se beide soorten kookgerei nodig hebt , verbetert het de algehele bruikbaarheid van je keuken en ben je klaar om zo ongeveer alles te koken.