De redenen waarom mensen nog steeds hele vogels roosteren, zijn:

• Een hele kip roosteren is gemakkelijker dan deze met boter te grillen. Hoewel het niet moeilijk is om een ​​kip te vlinders, weten veel mensen niet hoe, of willen ze het niet opruimen.
• Het is minder voorbereidingstijd om een ​​hele kip te braden. Als je het druk hebt, kun je het in minder dan een minuut van de koelkast in de oven krijgen, terwijl het vlotten of voegen niet supersnel is.
• Esthetiek: sommige mensen houden van het uiterlijk van een hele kip de tafel

Als het uw doel is om uw kip relatief snel te koken, is de enige reden om hem heel te houden de presentatie / uitstraling en om te voorkomen dat u hem in stukken snijdt. (Ik ken bijvoorbeeld een aantal mensen die gewoon een hekel hebben aan het omgaan met rauw vlees, en ik stel me voor dat de taak van botervliegen niet alleen arbeidsintensief maar ook beangstigend is.) Vanuit mijn perspectief kun je zoveel tijd besparen door een paar minuten het in stukken snijden - en het duurt echt maar een paar minuten als je eenmaal weet hoe - en worden gelijkmatiger en worden beter scherp. Waarom niet vlinder of direct in kwarten of stukken snijden?

Soms is het doel echter niet de meeste tijd te besparen. De vraag noemt aromaten en elementen die in de ovenruimte zijn geplaatst: deze hebben een grotere impact bij langer braden op een lager vuur. Maar de nog grotere voordelen voor de hele vogel komen wanneer je de temperatuur nog meer verlaagt en een "lage en langzame" benadering kiest, zoals sommige mensen doen. Hoewel de USDA dit niet goedkeurt, roosteren veel mensen hun kippen (en andere vogels) op 250F of 225F of zelfs 200F, van een paar uur tot 8 uur of langer. Met een langere braadtijd worden het vlees en het bindweefsel zachter, wordt het vet prachtig en krijgt u een extreem zachte en sappige textuur, terwijl alle aromaten de tijd hebben om beter te worden opgenomen.

Als u uw kip in stukjes of botervlies voor zo'n lange braadstuk, het zou kunnen uitdrogen en je zou niet de matigende invloed hebben van de grote structuur om het interieur relatief in balans te houden. Het is net het verschil tussen het koken van een biefstuk en een grote biefstuk. Gebruik dezelfde logica voor grote stukken gevogelte: als u snel en snel kookt, is snijden beter. Als je langzaam en langzaam kookt, zijn er voordelen op het gebied van smaak, textuur en vocht om het heel te houden.

Naast de andere antwoorden kun je een platte vogel niet rotisserieën, wat voor mij een geweldige manier is om kip te koken.

Een woord.

Vulling.

Je kunt vulballen maken of koken in een ramekin - maar het pikt het vleessap van de vogel op en kan het vlees ook van binnenuit op smaak brengen.

Vlees heel en met bot koken geeft een diepere smaak en daarom kook ik liever heel gevogelte, inclusief kip.

Het hangt natuurlijk af van het exacte recept waarin je het vlees gebruikt, maar als je van plan bent het vlees zoals het is te serveren, vergezeld van bijgerechten en een saus, krijg je zeker een betere smaak door te braden de vogel heel en dan het vlees eraf snijden. Als je het vlees als vulling gebruikt voor een pastasaus of curry, doe dan geen moeite en gebruik gewoon gesneden filets.

Wat betreft het argument van de kooktijd: ik vind dat dingen beter smaken als ze langer gekookt worden. tijd, langzaam. Je vlees wordt meer doordrenkt met je kruiden en door de dikte houdt het zijn vocht beter vast.

Het probleem met het koken van de borsten voordat de poten van een gebraden kip zijn, is al lang geleden opgelost en vereist niet veel van extra inspanning. Ik weet zeker dat het proces ergens op deze site is beschreven, maar ik heb er nog niet naar gezocht.