Vraag:
Verlengt het inpakken van bananenstelen hun levensduur?
Yamikuronue
2014-12-10 00:58:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb een paar keer de suggestie gezien om de stengels van bananen in te pakken om te voorkomen dat ze rijpen. Maar ten minste één persoon die dit omhelsde, gaf toe dat het gebaseerd was op een verkeerde lezing van een studie:

Ik maakte een verkeerde fantasie over ethyleenproductie en abscissie, de natuurlijke splitsing van blad of vrucht van stengel. Ik las de krant van Sauter opnieuw en realiseerde me dat ik een beetje te inferency kreeg. Ik dacht dat aangezien ethyleen abscissie veroorzaakte, het logisch zou zijn om het punt dat vatbaar is voor abscissie te behandelen. Ik heb niet getest toen ik bevestigingen zag van Lifehacker en eHow. (Ik weet het! Dat waren mijn bronnen na al het onderzoek dat ik had gedaan ?! Ik schaam me ook voor mij.)

Zit er echte wetenschap achter deze techniek? Of is het gewoon het verhaal van een oude vrouw?

Ter verduidelijking: de vraag is hier niet of ethyleengas bananen rijpt, dat is een bekend feit. Deze vraag gaat alleen over het inpakken van de stengel om te voorkomen dat het eigen gas van de banaan deze rijpt.

Ik zou vermoeden dat als het een effect heeft, het belangrijker zou zijn in verpakkingsdozen of andere afgesloten ruimtes. Het is misschien niet zo belangrijk als u uw bananen al op een plek met een goede luchtstroom bewaart.
Even terzijde, inpakken zou de punt van de banaan in goede staat houden. we hebben allemaal bruin-papperige toppen gehad, niet?
Gerelateerd: http://cooking.stackexchange.com/questions/50282/cutting-the-stems-of-banana-instead-of-wrapping-them-when-preserving-them
Twee antwoorden:
dijkstra
2015-02-23 22:37:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Herzien antwoord (oud antwoord verwijderd omdat het per ongeluk van het onderwerp afwijkt en tot op zekere hoogte onjuiste informatie bevat)

Hoewel ethyleenbiosynthese door de hele banaan heen plaatsvindt, hoogstwaarschijnlijk geen daarvan komt voor in de stengel zelf, aangezien het een klein percentage van het metabolisch actieve weefsel bevat. Er zijn niet zo veel studies die zich specifiek op de steel van de banaan richten dan ik denk dat het geen erg aantrekkelijk onderwerp is, maar de huidige bevindingen die we hebben, ondersteunen de aanname van onbeduidend ethyleengas in hoge mate. productie (of helemaal geen) in de bananensteel en daarom zal het inpakken vrijwel geen verschil opleveren in de verdere rijping van een banaan.

Links naar relevante onderzoeken: (1) (2) (3)

Geweldig, kun je linken naar enkele van die onderzoeken? Ik blijf de bewering vinden dat het is bestudeerd, maar ik kan geen bewijs vinden.
@Yamikuronue Bekijk mijn herziene antwoord. Trouwens, de reden dat je waarschijnlijk nooit citaten bent tegengekomen bij het bekijken van artikelen over dit onderwerp, is omdat het niets controversieel of nieuw is, maar in plaats daarvan is het een lang bekende, goed onderzochte gebeurtenis die wordt waargenomen in alle climacterische vruchten.
Niemand betwist dat ethyleen bananen rijpt. De bewering is dat de punt van de stengel een voldoende belangrijke bron van ethyleen is om te voorkomen dat een banaan rijpt door hem stevig in te pakken.
@Yamikuronue Ik heb het antwoord nogmaals herzien. Het lijkt erop dat ik op de een of andere manier helemaal van het onderwerp af ben gegaan en mijn antwoord heb gebaseerd op een scheefstaande perceptie van je vraag. Het duurde behoorlijk lang en ik neem aan dat mijn focus deze keer redelijk snel ging, excuses.
Geweldig, het is nu precies wat ik zocht. Bedankt :)
Knostradamus
2015-02-19 23:30:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Laten we dit eerst wat verduidelijken. De claim is niet dat dit de rijping van de bananen belemmert; het verlengt naar verluidt hun versheid of vertraagt ​​het rijpingsproces.

Deze video toont een test waarbij onverpakte en verpakte bananen naast elkaar rijpen. Ze merken dat ze allemaal even snel rijpen - dus de verpakking lijkt helemaal niet te helpen.

Ik heb dit zelf ook geprobeerd en ontdekte dat de verpakte bananen wat steviger leken te zijn dan niet verpakt. Ik vraag me af of Myth Busters hier een gedeelte over heeft gedaan? Wat denk je, ik zou zeggen dat dit BUSTED is.

Als de afname van de stevigheid alleen te wijten is aan het vochtverlies en niet een probleem is met rijpen, zou dat je bevindingen verklaren. En de video met de controlegroep naast de experimentele groep was slecht.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...