Slecht. Pasta absorbeert niet zoveel smaak van kruiden in het water, behalve misschien zout (en zelfs dan moet je overmatige hoeveelheden zout toevoegen om de resulterende pasta duidelijk zout te maken). Voeg kruiden toe aan de saus die je over de pasta giet, anders verspil je zoals 90% van hen.

Een alternatief is het kneden van de kruiden door het pastadeeg. Er zijn verschillende pastamerken met dergelijke specerijen / kruiden in het deeg.

Een belangrijk feit om op te merken is dat veel kruiden oliën of in olie oplosbaar zijn. Peper zal bijvoorbeeld effectief oplossen in olie, en daardoor kan de smaak van peper daardoor aan andere dingen worden overgedragen; Als je het echter in water probeert op te lossen, zal je meestal eindigen met de peper die gewoon in de peperkorrels blijft (als het geheel of in grote stukken is) of naar boven drijft / naar de bodem zakt als hij gemalen is.

Dat is een reden waarom je sauzen hebt: het zijn manieren om olie op het eten te krijgen. De saus bevat wat olie, de peperolie lost op in die olie, en tada, je hebt lekker eten.

Alleen bepaalde dingen lossen op in water, zoals suiker en zout. Sommige dingen, zoals koffie, lossen gedeeltelijk op in water (soms is dat handig als de olie niet erg lekker smaakt). Maar veel specerijen zijn in olie of in olie oplosbaar, met name specerijen van het type chili / peper (de "hot-as-in-spicy" -kruiden).

Dat werkt alleen voor in water oplosbare kruiden, en je zult nog steeds veel kruiden met het water weggieten.

Ik heb ooit een kookles gevolgd bij de Beierse chef Alfons Schuhbeck, en zijn aanbevelingen waren:

• Altijd te zout pastawater, aangezien dit de enige manier is om smaak in de pasta te krijgen. (Dat betekent dat het meeste zout met het water wordt weggegoten.)
• In plaats van zout water kun je ook bouillon gebruiken als de smaak bij je gerecht past.
• Kook de pasta voor 4 minuten minder dan aangegeven op de verpakking. Zeef dan, giet op een bakplaat of iets dergelijks, voeg wat olie toe en meng goed zodat de pasta bedekt wordt met olie. Maak vervolgens de pasta in de saus gaar, zodat de pasta de smaak van de saus zal absorberen.

Het laatste punt kan nog een stap verder gaan door een ietwat waterige saus te bereiden en de ( rauw) pasta in de saus. Het duurt iets langer dan normaal, en je moet een gevoel krijgen voor hoeveel vloeistof je nodig hebt (of houd de pasta in de gaten en voeg meer water toe als dat nodig is - een beetje zoals het maken van risotto). De pasta zal echter veel smaak uit de saus absorberen en er zal geen zetmeel uit de pasta met het water worden uitgegoten (het gaat allemaal in de saus).

Als bijkomend voordeel, je hebt uiteindelijk maar één pot om schoon te maken in plaats van twee.

In mijn ervaring niet echt. De meeste van je kruiden komen in het water terecht.

Nu, iets dat ik heb geprobeerd dat heeft gewerkt, is het bakken van de pasta in gekruide olie. Het nadeel hiervan is dat je saus ook niet aan de pasta blijft plakken. Als je je pasta echt dat extra pitje wilt geven, moet je ofwel het pastadeeg kruiden voordat je het kookt - ik heb dit gedaan met brood en het werkt heerlijk -, breng dan de olie op smaak die je aan de pasta toevoegt nadat je het hebt gecombineerd met saus, of voeg het toe aan de saus zelf.

Een mogelijk positief voordeel van het toevoegen van kruiden aan het water is dat je een zetmeelhoudend water krijgt dat je aan je saus kunt toevoegen. Ik weet niet echt zeker of je dat eerlijk zou willen doen. Ik heb nooit problemen opgemerkt om de saus aan de pasta te laten kleven, zolang ik maar geen olie aan de pasta toevoegde voordat ik hem met de saus mengde.

Bonusfeit: Sous vide-spaghetti verandert in een baksteen en is veel moeilijker te scheiden dan sous vide rijst.

Het hangt af van het kruid, en hoe je het precies toevoegt.

Als algemene regel geldt dat als het kruid goed oplost in water, je dit ermee kunt doen, hoewel je alleen een subtiele smaak op deze manier, en de meeste dingen waarmee dit werkt, worden niet veel gebruikt voor het op smaak brengen van pasta. Zout is het belangrijkste voorbeeld. Andere mogelijkheden die in je opkomen zijn onder meer suiker (van bijna elke soort), azijn en matcha (hoewel alleen pasta met groene thee-smaak veel goedkoper is dan matcha gebruiken om je pasta op smaak te brengen).

Bouillon kan ook worden gebruikt om een ​​vergelijkbaar effect te bereiken. Edelmetaal (van bijna elk type) en daashi kunnen beide worden gebruikt voor het koken van pasta, en geven in de meeste gevallen een deel van hun smaak aan de pasta.

Voor de meeste dingen werkt het echter niet zo goed als je voegt het gewoon toe aan het water. De overgrote meerderheid van 'kruiden' heeft smaken die worden geproduceerd door chemicaliën die niet gemakkelijk oplosbaar zijn in water. Klassieke voorbeelden die anders bij pasta zouden worden gebruikt, zijn onder meer alle soorten peper, knoflook, saffraan, paprika, komijn en curry. Over het algemeen zal het kruid gewoon niet goed genoeg in het water diffunderen om door de pasta te worden opgenomen.

Afhankelijk van de gewenste smaak en hoeveel voorbereidingstijd je hebt, kun je misschien daar, hoewel het nog steeds een subtiele smaak zal hebben. Afhankelijk van de specerij kunt u:

• Een afkooksel of infusie maken met water, waarbij u voldoende vloeistof produceert om de pasta in te koken. Dit werkt goed met bepaalde kruiden die vaak worden gebruikt voor het maken van kruidenthee, zoals gember, kruidnagel of kardemom. Ik heb dit eerder gedaan met gember bij het maken van udon-noedels, en ik kan zeggen dat het redelijk goed werkt, maar het is lastig om je voor te bereiden (je moet het afkooksel meestal meerdere uren laten trekken), en het heeft de neiging om veel van de kruiden, waardoor het onpraktisch is voor dure kruiden zoals kruidnagel of kardemom.
• Maak een aftreksel met alcohol, waarbij u een redelijke hoeveelheid geconcentreerde vloeistof produceert die u vervolgens aan het water toevoegt terwijl u de pasta kookt. Dit werkt het beste met high-proof (150 of hoger, hoger is beter tot ongeveer 190 proof) niet-gearomatiseerde wodka als basis, maar het duurt ook erg lang. Als je het op het juiste moment toevoegt tijdens het koken van de pasta, kookt de alcohol af maar laat de smaak achter. Werkt het beste met zeer olieachtige kruiden zoals peper of kruidnagel. Dit gebruikt niet zo veel van het kruid als bij de eerste optie.
• Als je een likeur of likeur kunt vinden met de smaak die je wilt, kun je die gebruiken als onderdeel van de kookbouillon, vergelijkbaar met het bovenstaande. Met peper doordrenkte wodka's zijn niet moeilijk te vinden en werken hier prima voor. Ik heb een aantal andere vrij unieke recepten gezien die dit ook doen met meer onverwachte smaken (een van mijn iets minder dan normale vrienden heeft dit geweldige pastagerecht dat gin van alle dingen gebruikt bij het koken van de pasta).

Een alternatieve benadering zou zijn om de pasta dubbel te koken, eerst te koken of te stomen, en dan te bakken of te bakken, en de kruiden toe te voegen aan de olie die in de tweede stap wordt gebruikt. Yakisoba en chow mein zijn de standaardgerechten die het dichtst in de buurt komen van deze benadering, maar het komt zelden voor dat een van beiden de kruiden gebruikt tijdens het koken in plaats van als onderdeel van de saus.

Natuurlijk de beste optie is om de kruiden gewoon aan een saus toe te voegen. De meeste sauzen bevatten genoeg olie om de smaken goed te verspreiden, dus het gaat er niet om dat de pasta ze opneemt of niet. Het geeft je ook veel meer controle over de exacte hoeveelheid smaak in het gerecht. Houd er rekening mee dat een saus zo simpel kan zijn als wat olie doordrenkt met de kruiden die je wilt gebruiken, het hoeft niet ingewikkeld te zijn om goed te zijn.

Het antwoord is ja. Degenen die iets anders zeiden, hebben dit waarschijnlijk nooit geprobeerd. Je hebt echter een aanzienlijke hoeveelheid kruiden nodig, bijvoorbeeld 12 peperkorrels, 6 kruidnagel en een kaneelstokje. Het effect wordt versterkt als je de kruiden een tijdje in het water laat sudderen voordat je de pasta toevoegt. Waarom ga je niet gewoon door en probeer het zelf? Een half pakje pasta en de eerder genoemde kruiden zou niet veel meer dan een dollar moeten opleveren.

Zoals bij veel antwoorden wordt opgemerkt, wordt dit niet aanbevolen. Een variant die in veel recepten wordt gebruikt, is echter hetzelfde water gebruiken om groenten te koken en vervolgens pasta . Op deze manier wordt een deel van de smaak van de groenten die verloren zou gaan bij het koken, overgedragen op de pasta. Bijvoorbeeld:

• Pasta con le sarde (venkel)
• Pasta met pesto, aardappelen en sperziebonen (aardappelen en sperziebonen)
• Pizzoccheri alla Valtellinese (kool / spinazie / snijbiet en aardappelen)

De beste manier is om de pasta in de pastasaus te koken. Dan smelten de saus en de pasta samen en proef je de saus bij elke hap van de pasta.

Over het algemeen is het bijna altijd verspild om tijdens het koken kruiden aan het water toe te voegen, aangezien 99% van de kruiden zal verdwijnen. in de afvoer. Je hebt veel kruiden nodig om enig effect te krijgen. Het is beter om de kruiden gewoon na het koken, of in het geval van pasta, aan de saus toe te voegen. Een andere geweldige manier om bijvoorbeeld aardappelen te koken is door sous vide te koken met een beetje water en kruiden in de zak. Dan nemen de aardappelen bijna alle kruiden op. Aardappelen sous vide koken is trouwens geweldig, zelfs zonder kruiden.