Ok, zorg er allereerst voor dat je Franse of Italiaanse truffels krijgt, geen Chinese of Oregon. Sommige mensen houden van het laatste, maar ze verschillen nogal van elkaar. Zwarte truffels doen het goed gekookt, terwijl witte truffels meestal alleen rauw geschoren boven een gerecht worden gebruikt. Als ik ze gebruik, gebruik ik ze graag in een situatie waarin ik ze echt kan proeven. Een paar klassieke ideeën zijn een omelet, risotto of pasta met roomsaus. Die dragen allemaal de smaak en het aroma van truffels heel goed. Hak een deel ervan heel fijn en doe het in de schaal en snijd de rest flinterdun (met een mandoline indien mogelijk) over het afgewerkte voedsel vlak voor het opdienen.

Truffels zijn een zeer delicaat ingrediënt dat een rijke, genuanceerde smaak kan geven. Ik heb ze altijd gebruikt met andere delicate smaken om de complexiteit naar voren te brengen. Ik gebruik alleen bereidingen met 1-3 sterke 'front'-smaken als er een delicaat ingrediënt in zit.

Ik heb truffels met goed effect gebruikt in omeletten, roomsauzen en geschoren op bepaalde soorten geroosterd vlees of vissen.

Ook, aangezien ze kortstondig zijn, is het essentieel om ze fijn te snijden (scheren) of te hakken. Grote stukken zullen lekker zijn, maar op deze manier krijg je minder 'bang' voor je truffelbok.

Truffels doen het over het algemeen niet goed bij langdurig koken. Je verliest de delicate geur die ermee verbonden is.

Witte truffel wordt nooit gekookt. Garneer gewoon aan het einde van de tafel. De geur is erg delicaat.

Meestal voeg je het aan het einde toe of scheer je het er bovenop. Je hebt een mandoline of truffelsnijder nodig, dikke plakjes zijn niet zo goed als dunne stukjes.

In restaurants bewaren we de truffel vaak, of gebruiken we schroot om truffelboter te maken. Vervolgens gebruiken we deze bijproducten als onderdeel van de kookingrediënten, bijv. als truffelbouillon voor de risottobasis en de boter om het gerecht af te maken. Geschoren truffel rondt het gerecht af. Zo krijg je complexiteit en diepgang.