• Harissa - ik heb alleen harissa-pasta gekocht / gebruikt. Ik heb een tube in de voorraadkast (merk: Le Phare du Cap Bon) die ik in een Tunesische winkel heb gekocht en die kan jarenlang op de plank liggen.

  Toen ik de poeder vs. pasta kwestie met de man in de winkel, hij zei dat ze de pasta altijd thuis gebruiken, wat ik ook van veel andere mensen heb bevestigd. Hoe dan ook, ik denk dat van de hoeveelheid die je gewoonlijk aan een gerecht toevoegt, poeder geen enorm verschil zou moeten maken, aangezien de meeste ingrediënten in de meeste harissa's droog zijn (pepers, komijn, koriander, zout, ...) en je het altijd kunt reconstrueren in harissapasta.

  De pasta die ik heb is prima om wat warmte toe te voegen, maar het is niet bijzonder chique ... er zijn zeker nog meer artisanale producten beschikbaar. Voor echt smakelijke resultaten raad ik echter aan om ze thuis zelf te maken - het zal zoveel lekkerder zijn ... er zijn honderden goede recepten online (ik voeg persoonlijk graag wat meer komijn toe) - afhankelijk van de ingrediënten die dit nodig heeft om in de koelkast te leven, maar over het algemeen zou harissa prima op de plank moeten staan.

• Ras El Hanout -mixen - ze zullen grotendeels dezelfde ingrediënten bevatten (van de betekenis 'kop van de winkel "je kunt al raden dat het waarschijnlijk de meeste kruiden uit een Arabische kruidenwinkel zal bevatten ;-), maar er kunnen behoorlijk grote variaties zijn in de verhoudingen van de ingrediënten - waardoor ze misschien heel anders smaken. Als je langs een arabische markt loopt, merk je dat Ras El Hanout nogal varieert van winkel tot winkel, en dan tussen verschillende steden, landen krijg je weer grotere regionale variaties ... en uiteindelijk hangt het van je smaakpapillen af ​​welke je verkiest. / p>

  Maar om te beginnen - ik vermoed dat het niet uitmaakt welke je krijgt, ze zullen allemaal een even mooie Noord-Afrikaanse / Midden-Oosterse toets aan je gerechten toevoegen - als je avontuurlijk genoeg bent, kun je een paar verschillende ter vergelijking krijgen (je kunt ze altijd weggeven als cadeautjes als je ze uiteindelijk gaat haten ;-)

• Saffraan heeft een zeer specifieke smaak die je zeer waarschijnlijk zult uitkiezen, ongeacht hoeveel andere kruiden / smaken die u toevoegt. Maar is het echt nodig om het te hebben? - Nee, maar het zal zeker bijdragen aan het Zweeds. En ik garandeer je dat je een heleboel geweldig authentieke Noord-Afrikaanse recepten zult vinden die geen saffraan bevatten. En over de kosten - het is echt niet zo duur als je bedenkt dat er weinig nodig is om een ​​gerecht op smaak te brengen en het zal lang meegaan (droog bewaard in een luchtdichte verpakking).

Gewoon een idee (voor het geval je deze keuken lekker vindt) - maak grotere partijen geconserveerde citroenen, zodat je niet hoeft te wachten tot er nog een batch klaar is. Ik maak de mijne in een pot met springdeksel van 5 liter - zodat ze ongeveer een jaar meegaan (en ongeveer een maand voordat ze op zijn, breng ik ze over en start een nieuwe batch in de grote pot).

Nu zijn de rest slechts enkele hints - probeer je (bredere) vraag te beantwoorden voordat je gaat bewerken:

Sommige kruiden die vrij traditioneel zijn Noord-Afrikaans / Marokkaans / Oost- Mediterraan (en zijn al vaak opgenomen in de beschikbare kruidenmixen) zou zijn:

• komijn
• kurkuma
• paprika
• chili
• sumak
• koriander
• saffraan
• sesamzaadjes
• kaneel
• kardemom

sommige kruidenmixen bevatten ook:

• kruidnagel
• karwij
• fenegriek

Enkele kruiden die in je opkomen:

• munt
• koriander
• peterselie

Met deze specerijen en kruiden worden vaak sommige soorten fruit en groenten zoals citroenen, olijven, knoflook, ui, verse pepers en aubergines (vaak tot op zekere hoogte geroosterd of geroosterd) ) zijn degenen die bijdragen aan de authentieke smaken.

De hartige gerechten worden vaak uitgebalanceerd met een aantal zoetere elementen zoals rozijnen, dadels en honing.

Enkele goede specerijen zouden zijn:

• Dukkah... het is super lekker gestrooid over couscous.
• Zahtar... gegeten met olijfolie en brood.

Een ander leuk ingrediënt is tahini - sesampasta die vaak wordt gebruikt in Arabische landen (belangrijk ingrediënt in hummus en baba ghanoush).

Er zijn er enkele populaire kenmerkende gerechten die te vinden zijn in verschillende subsets van de Noord-Afrikaanse / Oost-mediterrane landen: tajine, falafel, hummus, baba ganoush, ful, kibbe, shakshouka, kebab - vleesspiesjes, tabouleh, mujadra en andere.

Voedsel wordt vaak gegeten met verschillende soorten plat brood, couscous, soms bulgur of rijst.

Dit zijn slechts enkele dingen waarmee je kunt beginnen en langzaam kunt bouwen - en die je kunt gebruiken naast je super opwindende geconserveerde citroenen = D