Voordat u de mosselen gaat stomen, moeten ze allemaal gesloten zijn. Als een van je mosselen open is, geef ze dan een tik en als ze open blijven, dan is het slecht en moet je ze uit je batch halen om te voorkomen dat ze de andere mosselen verpesten.
de kokkels gestoomd, de meeste zouden open moeten zijn. De weinige mosselen die gesloten blijven, betekenen niet noodzakelijk dat ze slecht zijn. Neem een dun mes en wrik het uit elkaar. Het is heel gemakkelijk om te zien of de clam slecht is, alleen al door de geur.
Bewerken: nadat ik was geroepen vanwege mijn misvatting om zonder verder onderzoek bepaalde keukenmythen te geloven, kwam ik erachter dat het inderdaad een mythe is dat mossel / mosselen die weigeren te openen nadat ze gekookt zijn, onveilig zijn om te eten. / p>
Een schelpdier / mossel heeft een schelp met twee helften. Deze schelpen hebben elastische banden die van nature open willen staan. Om de schalen gesloten te houden, hebben ze adductoren om de schalen bij elkaar te houden. Meestal zal de hitte de eiwitten in de adductoren denatureren, waardoor deze de schalen vrijgeven. Maar soms kan het ervoor zorgen dat de spier "grijpt" en stevig blijft.
Dit artikel geeft een achtergrond van hoe deze keukenmythe begon: Mosselmythe
Clam of Mosselen die weigeren te openen nadat ze gekookt zijn, IS GEEN indicatie dat ze slecht zijn. Wrik ze open en het kan gemakkelijk worden vastgesteld of ze slecht zijn door de geur.