Het hangt echt af van het recept. Eierdooiers bevatten wat proteïne maar veel vet, wat smaak toevoegt en gebak malser en vochtiger maakt. Wit is slechts proteïne die structuur toevoegt en een uitdrogend effect heeft.

Als het specifieke recept afhankelijk is van de eieren voor de bindende kracht van hun proteïne, kan het zijn dat je niet genoeg krijgt door alleen dooiers te vervangen. Onthoud dat het volume van de dooiers minder is dan die van hele eieren, dus het kan zijn dat je meer succes ervaart door twee hele eieren te vervangen door drie dooiers.

Sommige cakes kunnen het verminderde eiwit verwerken. Witte en gele cakes komen goed. Pound cakes zullen ook prima zijn en in feite vereisen sommige recepten alleen dooiers. Verwacht dat je cake een beetje dichter, zachter en lekkerder is. Elke soort cake of cake met engelenvoedsel zal niet werken, omdat ze volledig afhankelijk zijn van het eiwit van het eiwit.

Zachte, rijke broden zullen ook profiteren van het toegevoegde vet. De broden ontlenen hun structuur aan de gluten in hun bloem. Ik denk aan kaneelbroodjes en rijke donuts. Een plaatselijke donutwinkel staat bekend om de gele kleur die ontstaat door het gebruik van verse dooiers.

Dooiers kunnen worden gebruikt in veel recepten die hele eieren vereisen. Zoek naar recepten die baat hebben bij al het toegevoegde vet. Alles wat vla-achtig is, waarbij de eieren worden gemengd met melk, zal heel goed werken, zelfs beter dan met hele eieren. Voorbeelden zijn vla, vla, pudding, wentelteefjes, enz. Gezien het seizoen zou je een ijsje op basis van vla kunnen overwegen.

Ik heb zojuist kokosmakronen gemaakt waarvoor 2 eiwitten nodig waren, dus ik besloot om de 2 eierdooiers en 1 heel ei te gebruiken ... met 120 gram bloem en 120 gram margarine en 100 gram suikermix en ze bleken een beetje vochtiger dan wat ik normaal zou maken ... zodat de kinderen morgen een heerlijke traktatie hebben voor op de thee ... :-) de mix heeft heerlijke taarten gemaakt ... :-)