Physiks lover
2011-08-31 21:41:27 UTC
De meeste aanbevelingen voor het koken van maïskolven raden aan om het 10 minuten in kokend water te houden. Ik vind dit om een aantal redenen zeer onwenselijk:
- het duurt lang om het benodigde water te koken
- neemt te veel van de smaak weg
- het water wordt verspild
- er wordt zoveel energie verspild
Dus ik snijd ze doormidden en plaats ze rechtop in een kleine hoeveelheid water - ongeveer 1 mm diepte - in een afgedekte pan gedurende 10 minuten, en zorg ervoor dat het water op de bodem zachtjes kookt.
Wat is het resultaat?
- Het kost weinig tijd koken in totaal: 10 minuten voor de maïs en 2 minuten voor het water.
- Ik kan het water gebruiken om op smaak te brengen.
- Ik gebruik nauwelijks energie als het water eenmaal gekookt is en de pan is bedekt.
- De maïs is sappig en heerlijk met behoud van zijn maximale smaak.
Nu betwijfel ik ernstig of ik een soort culinair genie ben dat een nieuwe manier om maïs te koken, maar ik ben deze methode nog nooit tegengekomen, dus misschien zijn er modernere methoden.
Ik denk dat de * modernistische * manier sous vide, schuimen en mogelijk sferificatie zou inhouden.
@BobMcGee - Blijkbaar zo .. http://blog.sousvidesupreme.com/2011/06/sous-vide-corn-on-the-cob/
@rfusca: Gij goden, wat heeft de wetenschap tot stand gebracht? Ik maakte een grapje over de extremen die mol-gas mensen zullen gaan om van iets eenvoudigs iets ingewikkelds te maken ... maar nu weet ik het gewoon niet.
@BobMcGee - Inderdaad. Eerlijk gezegd ben ik verrast dat niemand een kolf in vloeibare stikstof heeft ingevroren, verbrijzeld, sous-vide heeft gemaakt en vervolgens van dat resultaat een schuim heeft gemaakt. Het lijkt zo'n natuurlijke progressie.
@Physiks-liefhebber - Je hebt het eigenlijk over gestoomde maïs in je beschrijving van je methode. Probeer een eenvoudig stoommandje en je maïs hoeft niet eens in het kleine water te gaan zitten.
Oh, jullie beginnen nog niet eens. Bekijk mijn vriend Scott met zijn centrifuge: http://seattlefoodgeek.com/2011/06/centrifuged-pea-butter-and-corn-water/
@Michael - Misschien moet ik mijn neef 20 dollar betalen om een paar uur in de achtertuin rondjes te draaien terwijl ik maïspuree slingerend nadat ik dat heb gezien. ;)
@rfusca hoe kan het gebruik van een stoommandje een verbetering zijn ten opzichte van een klein beetje water erin doen en dat stomen? Stomen met een stomende backet duurt langer omdat de stoom een lagere temperatuur heeft tegen de tijd dat deze het voedsel bereikt, er meer water nodig is, het langer duurt en lastiger is.
@Physiks - omdat je nog steeds een deel van de maïs kookt, die onder andere vitamine C verwijdert. De vitamine C (sommige onderzoeken tonen ongeveer 8-10% van de dagelijkse aanbevolen waarde aan) in maïs is een van de weinige uit voedingsoogpunt goede dingen van maïs. Het zou me schrikken als een stoommand heel veel tijd zou toevoegen - maar ik heb het verschil nooit getest. Het is gewoon een meer standaard benadering van het stomen van groenten.