Het rookpunt van de olie is slechts één factor. Het is voordelig bij sommige soorten koken (vooral dichtschroeien en frituren) om een ​​zeer hoog rookpunt te hebben.

De kostprijs is een andere factor; de oliën met een hoog rookpunt zijn vaak verfijnder (ontdoen van de elementen die roken) en zijn daarom duurder.

Ze dragen ook niet smaak bij op dezelfde manier als zoiets als (ongeraffineerde) olijfolie doet .

Het belangrijkste is echter dat ze u niet echt enige moeite zullen besparen bij het opruimen. Je moet nog steeds je pannen wassen. Het is misschien wat minder waarschijnlijk dat ze tijdens het koken tot een harde film polymeriseren, maar dat mag in ieder geval niet gebeuren.

Het korte antwoord is: nee, het is niet per se het beste om gewoon te koken met het hoogste rookpunt.

Vluchtigheid van olie: Sommige oliën zijn vluchtiger dan andere, zelfs voordat ze rook (bijv. lijnzaadolie heeft een hekel aan verhitting). De gezondheidseffecten van verschillende soorten olie vallen buiten het bereik van deze site, hoewel ze erg belangrijk zijn.

Rookpunten binnen elk type olie: er zijn ook wat rommel om doorheen te snijden het gesprek. Terwijl de boerenmarktman bijvoorbeeld druivenpitolie promoot (die als een geweldige olie wordt beschouwd), is het gedeelte over olijfolie niet helemaal waar. Terwijl extra vierge olijfolie een lager rookpunt heeft, hebben vierge olijfolie en lichte olijfolie aanzienlijk hogere rookpunten.

Rookpunttabel: Bekijk dit Tabel met rookpunten voor meer informatie.

Thuiskoks koken op lagere temperaturen: de meeste thuiskoks krijgen hun pannen / oliën niet heet genoeg voordat ze voedsel toevoegen. Potten en pannen met voedsel erin worden zelden heet genoeg om het rookpunt te bereiken.

De roestvrijstalen pan reinigen: Zodra u klaar bent met koken, verwijdert u het gekookte voedsel en voorzichtig doe een beetje wijn of heet water in de pot / pan (blussen) om de bodem te bedekken (pas op voor stoom, hete pot, enz.). De kokend hete wijn / het water zal met behulp van een spatel de meeste 'zou zijn' vastzittende voedingsmiddelen opeten. Je kunt een laatste keer scrubben als de vloeistof is afgekoeld.

Als je op zoek bent naar een goede algemene olie die niet te duur is, overweeg dan om Virgin Olijfolie te kopen (geen extra vierge). Het werkt op salades tot aan frituren.

Bij het kiezen van een olie om te koken, is het het beste en belangrijker om een ​​olie te kiezen die GEEN GGO gewasbron bevat, zoals: "Maïsolie", "Canola olie 'of' Sojaolie'-producten.

Gebruik voor olie met een hoog rookpunt 'pinda-olie'. Het is de eerste keus van chef-koks in veel restaurants om voedsel zoals kip of zelfs wok te bakken Chinees eten.

Gebruik echter voor het lekkerste resultaat "Vierge olijfolie" of "lichte olijfolie". Het zou gemakkelijk moeten zijn om verbranding te voorkomen als je het vuur hoog houdt gemiddeld tot laag. Ook heeft olie de neiging om veel meer op roestvrijstalen pannen te spetteren, dus misschien wil je een van die gaaspanelen kopen. Het is erg goedkoop (ongeveer $ 15,00 op het bed erboven) en het is verkrijgbaar in 3 maten.

Maak tot slot je pannen schoon terwijl ze nog heet zijn door water over de verbrande stukjes te gieten om ze te blussen en te schrobben. als je ze niet goed kunt schoonmaken, giet je er later gewoon wat water in en breng je het naar kook en maak dan schoon.