Een recept vraagt om het coaten van (lichtgekookte) venkelbollen in bloem voordat je ze roostert, vermoedelijk om een beetje korst te krijgen. Is er iets waarmee ik ze zou kunnen coaten dat glutenvrij is?
Rijstmeel zou hiervoor goed moeten werken; het produceert zeer knapperige korstjes.
Ik hou van noten die fijngehakt zijn, een beetje zoals broodkruimels. Amandelmeel zal misschien ook goed werken.
De laatste keer dat ik "gepaneerde" kip had gemaakt, had ik wat extra linzen over en besloot ik ze in de keukenmachine te pulseren en te proberen ze te gebruiken (niet echt een fijn poeder, maar dichter bij dat dan heel). Het resultaat was heerlijk, een beetje een nootachtige smaak en een geweldige crunch.
Ik zou overwegen om aardappelmeel te gebruiken. Het geeft een coating die lijkt op de buitenkant van een friet (friet).
Grits, dat wil zeggen grofgemalen maïs. Probeer ook masa , dit is zeer fijngemalen maïs. U kunt masa vinden in Mexicaanse supermarkten.
Wat ik thuis meestal gebruik, is kikkererwtenmeel, het heeft over het algemeen een neutrale smaak en geeft een mooie bruine vacht aan mijn pakora's.
Ik zou maïszetmeel gebruiken. Het is glutenvrij en ik gebruik het als onderdeel van (hoewel niet alle) mijn gebakken kipcoating voor extra knapperigheid.
Amandelmeel is een ander alternatief.
Bonenmeel, meestal van linzen, is voor veel dingen een zeer goede glutenvrije vervanger (behalve bij bakken). Het is erg populair in veel Indiaas eten.
@Nick heeft gelijk. Grammeel (gemalen uit kikkererwten) wordt veel gebruikt voor 'crunch' met gebakken spullen. Het heeft een eigen smaak die, hoewel smakelijk, niet per se bij alles past. Maar het is zeker het proberen waard.
Het is ook een heel goed alternatief voor gezichtsscrubcosmetica.
Enkele links: