Deze stappen worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat de custard uiteindelijk zo goed mogelijk is. De beste vla heeft een gladde en romige consistentie.
Door de melk / room met de suiker te verwarmen, zorgt u ervoor dat de zuivel en suiker volledig worden opgenomen. Dit kan worden gedaan met koude zuivelproducten, maar de kans is groter dat suikerkorrels niet oplossen, richting een korrelige vla.
Het kloppen van de dooiers en de suiker tot een bleekgeel doet hetzelfde. . Goed verwerkte ingrediënten zullen hier een terugkerend thema zijn.
Stap 3 en 4 zijn meer gerelateerd dan je zou denken. Stap 3 is de eerste stap om het dagboek en het eimengsel op te nemen. Door een deel van de warme zuivel aan het eimengsel toe te voegen, temper je het eimengsel. Dit betekent dat je de temperatuur van het eimengsel iets dichter bij de temperatuur van de zuivelfabriek brengt. Dus als je de rest van de zuivelproducten aan het eimengsel toevoegt, worden de eieren niet gekookt, waardoor je een klonterige of korrelige vla krijgt. Als je alle warme zuivelproducten van tevoren direct aan het eimengsel zou toevoegen, krijg je misschien een grote hoeveelheid zeer zoete roerei. Niet zo aantrekkelijk eigenlijk.
Je kent dat deel al sinds je het in de vraag noemde; gewoon proberen grondig te zijn.
Stap 5 kookt de custard. Omdat we met eieren te maken hebben, willen we een minimumtemperatuur: 155 / 160F. Je wilt echter niet hoger gaan ( zoete roerei ).
Zoals je uit ervaring al weet, zal het volgen van deze stappen je keer op keer geweldige resultaten opleveren.
Om je laatste vraag te beantwoorden ...
Je zou gewoon alle ingrediënten bij elkaar kunnen voegen en een fatsoenlijke vla kunnen bedenken, en dat zou waarschijnlijk werken als je te maken hebt met kleine batches. Het kan de moeite waard zijn om mee te experimenteren. Als je net als ik bent als het gaat om bakken of delicaat koken ... als het niet kapot is, repareer het dan niet.
Wat de tijd betreft, kan het wat langer duren. De reden dat ik dat zeg, is omdat, naar mijn ervaring, wanneer je de stappen afzonderlijk doet, je een paar stappen parallel kunt doen. U kunt de dooiers en suiker kloppen terwijl de melk / room en suiker op temperatuur komen. Het kan ook zijn dat je begint met een koeler mengsel als je alles op temperatuur gaat brengen als je dit allemaal tegelijk doet, dat kan je een beetje vertragen. Niet dat er een race is. Maar als u een professionele kok bent, kan tijd een overweging zijn.
Waarom zei ik dat dit zou kunnen werken voor kleine hoeveelheden? Nou, ik heb vla gemaakt in grotere batches (3 tot 5 gallons), en ik denk gewoon niet dat het helemaal leuk zou zijn om het allemaal tegelijk te doen. Het roeren van 5 gallons al gemengd custardbeslag tot het op temperatuur komt, lijkt een eeuwigheid te duren, en het garandeert bijna dat ik uiteindelijk iets verbrand. Er is wat plezier in de voorbereiding, maar dat is een beetje pushen. Het recept dat je hebt, is misschien aangepast van ergens waar ze meestal in grote batches werden verwerkt (totale gok van mijn kant).
Ik denk dat ik alles heb behandeld. Ik hoop dat dit je helpt!