Suiker is niet echt een nat ingrediënt, het wordt alleen behandeld als een ingrediënt bij bepaalde soorten bakken (bijv. taarten).

Als je een cake of ander "luchtig" gebakken goed maakt, wil je een vrij klein hoeveelheid te produceren gluten, anders krijg je in plaats daarvan een taaie textuur en wil je absoluut niet dat een cake taai is zoals brood.

Het oplossen van suiker in het water remt de glutenvormende eiwitten . Het is een methode (eigenlijk de -methode) om meer vloeistof aan de mix toe te voegen zonder een taaie, taaie cake te krijgen. Om deze reden wordt suiker als een "nat ingrediënt" beschouwd - omdat het proces alleen goed werkt als je het met het water toevoegt, niet met de andere droge ingrediënten.

Het is zelfs mogelijk dat suiker wordt een droog en nat ingrediënt in het hetzelfde recept; je kunt net genoeg suiker aan het water toevoegen om de juiste textuur te krijgen, en meer aan de droge ingrediënten toevoegen voor meer zoetheid.

Aaronut's antwoord verklaart de rol van suikerbron, maar hier nog een uitleg over de ontologische kant van de vraag. Nee, het is niet nieuw, maar als het met andere woorden wordt gezegd, kan het logischer zijn.

Denk gewoon niet meer aan "natte" en "droge" ingrediënten. Wat we hebben is een methode om cakes te maken waarvoor twee afzonderlijke tussenmengsels in een laatste stap moeten worden gemengd. Thuiskoks zijn geen procesingenieurs, dus ze omschrijven het niet als "tussenproduct A" en "tussenproduct B" of wat je ook hebt. Ze hadden ook geen zin om te zeggen: "Dit gaat in de kom waarin een vloeistof zit als het klaar is voor de uiteindelijke mix" en "Dit gaat in de kom waar een poeder in zit als het klaar is voor de uiteindelijke mix". Ze gebruikten gewoon een snelkoppeling en noemden het "natte" en "droge" ingrediënten, omdat ze allemaal deel uitmaken van het laatste natte tusseningrediënt of het laatste droge tusseningrediënt.

Natuurlijk is dit totaal verwarrend voor een beginnende bakker. Maar domeinspecifieke termen worden gemaakt door experts, niet door beginners, en voor hen is het belangrijker om een ​​korte manier te hebben om de ingrediënten te labelen dan om een ​​nomenclatuur te hebben die begrijpelijk is voor niet-experts. Je moet gewoon wennen aan het gebruik.

Ik weet niet zeker wat de context is, maar ik heb dit artikel opgegraven waarin wordt vermeld dat suiker een nat ingrediënt is bij het bakken van bepaalde items, zoals cake. Een korte samenvatting van het artikel:

"... het algemene idee is dat suiker en water voor altijd de beste vrienden zijn, en ze zweren dat niets hen ooit zal scheiden."

I Ik vermoed dat suiker in feite zo vaak wordt gebruikt met water (in plaats van onopgelost te worden gehouden als een vaste stof) dat het daarom als 'nat' wordt beschouwd, althans in de context waarover het artikel spreekt.

Ik hoop dat dit helpt!

Bij het bakken moet u de juiste verhouding tussen natte / droge ingrediënten behouden. Bij verhitting keert suiker terug naar zijn oorspronkelijke vloeibare vorm.