Als uitvloeisel van het uitstekende advies van Aaronut, is er een belangrijke vuistregel bij het kiezen van een wijn om mee te koken:

Als je hem niet zou drinken, kook dan niet ermee.

Het doet er absoluut toe, aangezien alle verschillende variëteiten hun eigen zeer onderscheidende smaak hebben. Er is echter niet echt een "juiste" wijn die je kunt gebruiken als je een recept ziet dat erom vraagt.

Waarschijnlijk de meest voorkomende (waar ik vandaan kom) zijn Cabernet Sauvignon voor rood en Chardonnay voor wit, maar dat zijn zeker niet de enige soorten die je kunt gebruiken, en het hangt helemaal af van het recept en je persoonlijke voorkeuren.

Of het overgaat in een sterke / pittige saus waarbij de smaak van de wijn wordt overschaduwd door de hoe dan ook andere ingrediënten, dan gebruik ik vaak elke goedkope wijn die ik heb liggen. Maar als het zoiets is als een wijnsaus, of een reductie, dan zou je het in wezen als een wijnarrangement moeten behandelen; zoek op welke variëteit goed past bij het voedsel dat je maakt en gebruik dat in je saus.

Ik ben het hier meestal een beetje oneens over. Koken haalt bijna alle subtiliteit uit een wijn, vooral lang koken zoals in een saus op basis van reductie. Ik zou graag een dubbelblinde smaak willen zien van verschillende gereduceerde rode variëteiten om te zien of je veel verschil kunt zien.

Ja. Als u het niet zou drinken, kook er dan niet mee.

Hoe het ook smaakt uit de fles, het voegt dat toe aan het gerecht. Kook met een wijn die je bij het gerecht kunt combineren (lichte wijnen voor zeevruchten, kip; zwaardere wijnen voor vlees en stoofschotels).

Gebruik geen fruitige wijn, tenzij je wilt dat je gerecht wat fruittonen heeft . Gebruik geen erg droge wijn als u een zoeter gerecht maakt.

Vermijd overmatige eikigheid.

Zoek verder een degelijke, goedkope ietwat drinkbare melange (een witte, een rode) en koop een paar flessen van 1,5 liter van elk. en houd ze bij de hand om te koken.

Ik voeg dit antwoord toe, dus voel je vrij om merken toe te voegen die je voor dit doel goed hebt gevonden.

Ja, gebruik wijn die je graag zou drinken.

Maar meestal is het niet nodig om een ​​fles fijne Barolo of Gevrey Chambertin in de pan te legen. Een goede jonge rode wijn is meestal goed genoeg en alle wijnen die u gebruikt, moeten worden gekocht om te drinken in plaats van om te koken.

Welke wijnkleur u gebruikt, moet u een tip geven over de wijnkleur om erbij te serveren , zo handig dat je wat er nog in de fles zit na culinair gebruik, drinken tijdens het koken of daarna.

Ik ben geen wijnkenner. Ik houd actief niet van de meeste rode wijnen; Ik ben geen fan van tannines. Dus als een recept rode wijn als een belangrijk ingrediënt vraagt ​​(bijvoorbeeld Beef Bourguignon), zal ik het recept gewoon niet maken. Maar soms, zoals in een risotto of een Chinese saus, is een beetje wijn een mooi gebaar. Sauvignon Blanc is een gewone witte wijn om mee te koken, maar tenzij ik de hele fles in het recept gebruik, gooi ik het meeste weg. Zelfs vacuümverpakte, niet-versterkte wijnen hebben een korte levensduur als ze eenmaal zijn geopend.

Dus ik bewaar twee versterkte wijnen in mijn koelkast. Ze serveren me goed, ik heb nooit de behoefte om andere wijnen te kopen dan Dry Sherry en Dry Vermouth. Als een recept erom vraagt, koop ik misschien een Marsala. In de koelkast blijven dergelijke versterkte wijnen na opening maandenlang goed.

Voor wat het waard is, stond Gallo bovenaan de smaaktest van droge vermout van America's Test Kitchen.