Vraag:
Rommelig voedsel koken in een bamboestoomboot zonder een schoonmaaknachtmerrie
jontyc
2012-05-09 15:31:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bijvoorbeeld kip.

Ik heb geprobeerd:

  • kip rechtstreeks in de stoompan: kippensoep gaat overal, ook tussen de geweven bamboe latten.

  • kip in een vergiet in de mand: smurrie gaat nog steeds overal.

  • kip op een bord in de mand: smurrie gecontroleerd, maar kip wordt gekookt in een bad van opgehoopte kippensap en gecondenseerde stoom.

  • kip op een omgekeerd bord: smurrie komt overal.

  • verpakt in bananenbladeren: goed maar niet gemakkelijke toegang tot bananenbladeren en is dit echt stomen als ze verpakt zijn? Zelfs op borden heb ik het gevoel dat ik de stijgende stoom mis en vertrouw op de algehele vochtigheid in de mand.

  • zittend op bananenbladeren: opnieuw zijn bananenbladeren moeilijk te vinden, gunk-probleem is nog steeds een beetje een probleem.

  • elke keer een nieuwe stoommand gebruiken: ze zijn goedkoop, maar het is een beetje verkwistend ...

Is hier een oplossing?

Als de mandjes echt goedkoop zijn, doe je ze gewoon door de vaatwasser. Ja, ik weet dat je geen hout door de DW moet doen, maar ik heb mijn goedkoopste hout er doorheen gedaan met het plan om het te vervangen als het onbruikbaar wordt. Het vervormt een beetje en wordt lelijk, maar voorlopig vervult het zijn functies niet meer.
Vier antwoorden:
Eric Hu
2012-05-09 17:00:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mijn moeder gebruikt stukjes sla, kool, spinazie of een andere grote bladgroente als bodem voor haar stomende toepassingen. Ik kan niet uitleggen waarom dit werkt, maar voor knoedels en dumplings in Shanghai-stijl voorkomt dit de plas water hieronder, zoals je beschrijft. Misschien heeft het iets te maken met de gevarieerde hoogte met de bladeren ... de waterbassins een plek bieden om te verzamelen zonder in contact te blijven met het voedsel.

Dit kan wel of niet de kippenbont opvangen. ' verwijzend naar, maar ik denk dat het het proberen waard is.

paksoi works fine too
user15232
2013-01-14 09:24:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink
  1. Plaats een taartvorm of diepe schaal op de bodem van de stomer - dit zal de druppels opvangen en het opruimen van de bamboestoomboot verminderen.
  2. Schik 3-4 bamboe-eetstokjes in een ruitvorm of kruisarcering (#) over de schaal
  3. Leg vlees / vis op de eetstokjes. Voeg indien nodig meer eetstokjes toe voor extra ondersteuning.

Door het vlees te verhogen wordt de blootstelling aan de stoom verhoogd, waardoor het koken wordt verbeterd: houdt het vlees uit de opeenhoping van sappen of condensatie en vermijdt daardoor "koken": en het gerecht zal de druppels opvangen.

Dus ... de oplossing is om een ​​tweede geïmproviseerde stoomboot in de stoomboot te bouwen?
Pat Sommer
2012-05-09 17:40:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Stel je eens voor hoe bamboestomers in een Chinees restaurant eruit zien ... hier zijn sowieso enkele opties:

  • wikkel de stukken in bakpapier of prachmentpapier dat is geperforeerd

  • verander het recept om een ​​stoompannervriendelijke coating te krijgen, zoals rijstmeel (verandert in noedelconsistentie)

  • minder krachtig stomen; nog steeds wat rotzooi, maar minder, smurrie druppelt naar beneden maar niet overal.

Diane Dirks
2013-02-13 06:47:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wauw, ik heb mijn nieuwe stomer nu ongeveer zes of zeven keer gebruikt en ben GEEN 'smurrie' van de kip tegengekomen. De beste methode die ik heb gevonden, is om de bodem van het rek te bekleden met Chinese kool voordat je de smaakbasis legt. Ik heb ook goede resultaten behaald door de groenten ONDER het rooster met de kip te leggen nadat de kip ongeveer tien tot twaalf minuten heeft gestoomd en op die manier druppelen de goede sappen op de groenten, waardoor ze meer smaak krijgen. We zijn dol op de nieuwe stomer en hopen er nog meer recepten voor te vinden.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...