Er is een breed scala aan oppervlakken, maar de meeste mensen eindigen met slagersblok, roestvrij staal of een natuursteen zoals marmer.

Mensen kiezen voor roestvrij staal vanwege het gemakkelijke schoonmaken en de hygiënische eigenschappen. Mensen kiezen voor natuursteen omdat het meestal kouder is (geweldig voor gebak), het deeg er niet aan blijft plakken en het er geweldig uitziet. Mensen kiezen voor slagersblok omdat ze er direct op willen voorbereiden / snijden en vanwege de kosten.

In uw specifieke situatie voor deegwerk is de beste algemene aanbeveling die ik heb om natuursteen te gebruiken . Je kunt er echt niet fout mee gaan.

Als u geen gloednieuw aanrechtblad vervangt of installeert, zijn er veel opties, zoals de zeer typische deeg- / kneedplank met een ingebouwde lip ( voorbeeld), door aankoop van "schroot" marmeren stukken, of een siliconenmat zoals de Silpat of Roul'Pat (voorbeeld 1, 2, 3).

Ten slotte doet het oppervlak er enigszins toe, maar verreweg de sleutel tot het werken met deeg met een hoge hydratatie is jouw techniek. Zorg ervoor dat je dat vastspijkert en je zou heel weinig op het oppervlak zelf moeten vertrouwen.

Bij het bakken van brood gaat het bij het bakken niet om de oppervlakte, maar om de techniek. Een goede ondergrond is een pluspunt, maar het is echt gemak. Als ik met nat deeg werk, probeer ik het niet eens te stoppen, ik gebruik de plakkerigheid om het deeg uit te rekken. Ik merk dat ik een zeer snelle glutenontwikkeling van goede kwaliteit krijg in ongeveer de helft van de tijd als bij traditioneel kneden. Ik gebruik een deegschraper om het van het oppervlak en in de rijskom te krijgen. Als ik zonder bloem wil kneden, gebruik ik olie.

Het beste oppervlak voor brood is er een dat glad is en dat kan van steen, metaal of synthetisch materiaal zijn. Een glad hout kan net zo goed doen.

Ik gebruik een silpat-plaat (siliconen met een soort van vezelversterking erin).

Omdat het aan beide kanten siliconen is, houdt het het aanrecht goed vast, maar het brooddeeg kleeft er niet aan te veel. Het enige nadeel is dat je er geen metalen gereedschap bij wilt gebruiken, omdat je dan het oppervlak zou kunnen beschadigen. (Ik vermijd bankschrapers en snij er zeker niet in)

Ik heb er niet veel moeite mee, maar ik weet niet of het deeg waarmee je werkt aanzienlijk plakkeriger is dan wat Ik gebruik.

In het verleden heb ik ook verschillende plastic matten en planken gebruikt ** ... sommige hebben specifiek afmetingen en cirkels erop zodat je zeker weet dat je uitrolt taartbodems op de juiste maat ... maar die waren meestal voor minder plakkerig spul.

** Hoewel kort nadat ik een grote grote banketbakkerij had gekocht, bleef mijn broer bij mij ... en gebruikte hij die als snijplank, die hij uithakte, want hij vond dat voordat hij de snijplanken vond.