Dat zou echt niet werken.

Bij stomen wordt het water tot koken verhit waardoor stoom ontstaat. Omdat het voedsel kouder is, condenseert de stoom op het voedsel waardoor de warmte aan het voedsel wordt overgedragen.

Met hete olie is er geen koken en damp van de olie. Dus in een afgesloten bak zou het meer lijken op bakken, waarbij de hete olie de lucht verwarmt, dan stomen. (Er zou wat olie in de damp boven hete olie zitten, maar niet genoeg om veel warmte over te dragen.)

(1) Een andere factor wordt hier opgemerkt door gebruiker "Lorel C" in een ander antwoord. Bakoliën hebben de neiging om te ontbinden en te roken voordat ze hun kookpunt bereiken. Als je olie aan de kook zou kunnen krijgen zonder te roken, dan zou "stomen" in de kokende oliedamp bijna hetzelfde zijn als frituren in olie, maar op een temperatuur die veel hoger is dan normaal.

(2) Zoals gebruiker "yo" opmerkt in een opmerking hieronder, is het borrelen dat je ziet als je iets frituurt niet de olie die kookt. Het is eerder het water dat uit het voedsel komt dat verdampt.

Ik heb nog nooit gehoord dat iemand groenten "stoomt" met olie in plaats van water. Ze in een metalen frame boven hete olie plaatsen zou niet zo effectief zijn als ze omgeven door stoom (uit water) koken. De hete olie moet kokend zijn.

Volgens
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Q & A op bakolie,

"De exacte kooktemperatuur hangt af van hoe puur de olie is. Het kookpunt van palmolie wordt geschat op ongeveer 300 C (of 572 F). " Dat soort temperatuur lijkt overdreven voor groenten. Ook is het rookpunt voor bakoliën lager dan hun kookpunt, dus het zou rommelig, onaangenaam zijn (met al die rook in de keuken), en, te oordelen naar de commentaren van anderen, zou het extreem, gek zijn -gevaarlijk ook.

Zoals gezegd werkt dit helemaal niet met normaal vet. Ik zou verder willen benadrukken dat het echt heel gevaarlijk is: vet kan spontaan ontbranden wanneer het substantieel boven het rookpunt wordt verwarmd. En als je iets dat water bevat (zoals een van de stukjes groente) in heet vet laat vallen, zal het water koken met een plotselinge gewelddadige uitzetting. Wanneer het vet al in brand staat, kan dit resulteren in een letterlijke vurige explosie. (De reden waarom vetbranden nooit met water mogen worden geblust.)

Dat gezegd hebbende, als je een puur, verzadigd vetzuur met een korte keten zoals laurinezuur gebruikt, zou je laat dit werken omdat het chemisch bestand is tegen de 300 ° C die nodig is om het aan de kook te krijgen. Deze dampen zouden dan inderdaad uw groenten “stomen”. Het zou de groenten niet echt op 300 ° C krijgen omdat het watergehalte een hoge warmtecapaciteit heeft; veel vettige dampen zouden op het oppervlak moeten condenseren om zelfs de 100 ° C te bereiken. Ik denk dat het resultaat eigenlijk meer zou zijn als het weken van de groenten in een koude friteuse, die dan langzaam wordt opgewarmd. Als je het lang genoeg zou doen, zou het water uiteindelijk verdampen, waarna de temperaturen veel hoger zouden stijgen - het voedsel zou uiteindelijk droog worden geschroeid.

Zuiver laurinezuur is niet giftig, maar het zou waarschijnlijk een zeepachtige / wasachtige smaak aan het voedsel opleggen.

Dat kan, maar de olie rookt voordat hij kookt en de olie heeft veel warmte nodig om echt aan de kook te komen.

Het is mogelijk, maar echt inefficiënt.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Volgens dat artikel zou het ook gevaarlijk.

Het belangrijkste is dat je vanuit een objectief standpunt de olie te veel zou verwarmen en de smaak zou bederven. Je groenten zouden niet lekker smaken als je dit deed.

Ik neem aan dat je op dit moment gewoon op zoek bent naar coole manieren om dingen te koken. Probeer dingen met zand of zout te roosteren. Het youtube-kanaal cookingshooking heeft veel video's waarin de gastheer dingen kookt zoals pizza zonder oven met zout in een snelkookpan. Dit zou je groenten op een unieke manier goed koken.

Als u wilt dat uw groenten worden bedekt met een klein beetje olie, strooi er dan gewoon olie over of gooi ze in een kom met olie om ze te bedekken.

Zelfs als je olie zou kunnen stomen zonder dat het verbrandt, zou het lang niet zoveel energie overdragen als stoom.

Water heeft een obsceen hoge soortelijke warmte, slechts ongeveer 4. Hier

Olie heeft een soortelijke warmte van ongeveer 2, afhankelijk van het type olie. Hier, tabel 6

er is ongeveer één lading energie nodig om water in stoom om te zetten. Die energie zit nog steeds in de stoom terwijl deze stijgt, en wordt overgebracht naar alles wat het aanraakt. Dat is de reden waarom stoom zo'n hoog verbrandingsgevaar heeft, ondanks dat het 'slechts' 100 ° C is. Olie, met zijn lagere soortelijke warmte, zou energie niet zo efficiënt overdragen.

Ja, je kunt "stomen" met olie. Wanneer je met water stoomt, condenseert het hete water op het koude voedsel en draagt ​​het de warmte over. Met olie besproei je het eten met olie en verwarm je vervolgens de lucht. De olie brengt de warmte over op het eten. Het heet "bakken in de lucht".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Dat kan in feite. Het zou niet praktisch zijn en traditionele streamingmethoden zijn preciezer en minder gevaarlijk, maar bij het bakken van bijzonder vochtig voedsel (zoals frites), vooral in grote hoeveelheden, wordt stoom geproduceerd. Deze stoom is niet versterkt met smaak en het heeft echt geen enkel voordeel om het op deze manier te doen. Dat is waarschijnlijk waarom het dat niet is.

Mogelijk om dit veilig te doen in een atmosfeer zonder zuurstof, maar het zou nog steeds vies smaken.

Zoals andere antwoorden vermelden, is het rookpunt lager dan het kookpunt, dus voedsel gekookt in oliedamp zou smaak vreselijk. Door de zuurstof te verwijderen, voorkom je roken niet. Maar u vermindert het brandgevaar.

Een methode om dit te doen, en andere reacties tussen de hete olie en de lucht te voorkomen, is om alle normale lucht uit een kamer te verwijderen en deze te vervangen door een minder reactief helium.

Om voor de hand liggende redenen is dit niet een vaak gebruikte kookmethode. Als iemand dit doet, wordt het een geweldige YouTube-video. Misschien smaakt het eten ook goed.