Bouillon is alleen gemaakt van botten en bouillon is de vloeistof waarin vlees is gestoofd. Een goed gemaakte bouillon moet helder zijn zonder deeltjes of troebelheid. Bouillon is meestal enigszins troebel omdat het meer opgeloste eiwitten bevat.

Beenderen voor lamsbouillon (en elke bruine bouillon - kalfsvlees kan wit of bruin worden gemaakt, maar lamsvlees is meestal bruin) worden meestal eerst geroosterd. Door het braden zal vet smelten dat mogelijk nog intact is. Na het roosteren van botten voor bouillon zoals lamsvlees, kalfsvlees en eend, haalt u de botten uit de braadpan en roostert u de groenten. Het restvet kunt u gebruiken om de groenten voor het braden in te coaten. (Doe de groenten gewoon in de braadpan en gooi ze om met het vet). Vet van de botten zal aan de bovenkant stollen zodra de bouillon is afgekoeld en je kunt het dan gemakkelijk verwijderen.

Ik zou geen stukjes vet aan het bot toevoegen of opzettelijk achterlaten omdat je het gewoon moet verwijderen het later, maar wat er is, is geen probleem.

Re kippenbouillon vs. bouillon = dit is een aanvulling op de andere geweldige verklaringen. Als het goed is gekoeld, mag u het gestolde vet niet afschuimen op kippenbouillon of bouillon, want dat is waar de smaak is - zonder dat het zal smaken als warm afwaswater. Maar ja, altijd de vetlaag op rundvlees, ham etc. afschuimen & bouillon of het enige wat je proeft is het vet.

Als ik kipfilet zonder been of gebraden kipfilet met been bak, blus ik de pan altijd en doe dat geweldige vocht in een gedateerd diepvrieszakje en stop het in de vriezer. Als ik dan &-dumplings met kip of kippensoep wil maken, haal ik al mijn zakjes vol met heerlijk gearomatiseerd bevroren goud tevoorschijn!

Als uw dier een lam is, kunt u elk deel ervan gebruiken. Om de vraag in de kop te beantwoorden: sommige dieren (waarvan de eland het meest waarschijnlijk wordt gekookt) hebben giftige niveaus van vitamine A in hun levers, en daarom moet u hun lever niet gebruiken voor elk culinair doel.