Voor steaks kook ik liever boter dan olie, ik vind dat de smaak beter bij het vlees past.

Welke olie er ook in uw voorraadkast staat. Canola-, groente-, pinda- of zelfs olijfolie (kook nooit met extra vierge olijfolie) is prima.

Elke kwaliteit, verse olie is prima om te koken. Gebruik geen ranzig olie en oververhit de olie niet.

De smaak wordt het grootste verschil bij gebruik op biefstuk.

Verschillende oliën hebben verschillende rookpunten, maar voor het schroeien maakt dat niet veel uit vanwege de hoge temperatuur.

In New Orleans worden steaks geserveerd in zinderende boter voordat Ruth's Chris het populair maakte.

Technieken hier:

http : //thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/ 278559

Ik gebruik nooit olie om steaks te koken. Waarom? Er zit al natuurlijk vet op / in. Als ik vind dat ik vet moet hebben om te voorkomen dat het blijft plakken, snij ik het overtollige vet er een beetje af en wrijf het over de verwarmde pan. Om te voorkomen dat biefstuk aan mijn pan blijft kleven, breng ik meestal op smaak met gedroogde knoflook en ui plus poeder- of gemalen bladkruiden. Die hebben de neiging om een ​​beetje te plakken, dan gebruik ik later water vermengd met de vastgezette kruiden om een ​​au jus te maken voor aardappelen of rijst.

Dit is hoe Gordon Ramsey het doet (hij gebruikt arachideolie (ook bekend als pindaolie), één keer omdraaien, 2,5-3 minuten per kant, boter halverwege toegevoegd, kanten aan het einde gekookt, voel alleen geen thermometer) https : //www.youtube.com/watch? v = rEx9gPhtjzs

Boter- of spuitolie bevatten emulgatoren die volgens McGee aanhechten voorkomen.

Als je duur vlees kookt zoals Wagyu-rundvlees, kun je ze vragen om je wat vet te geven (natuurlijk van de koe) en de pan in te oliën met dit vet. Het geeft je de meest authentieke smaak! Meestal gebruik ik alleen olijfolie (geen extra vierge).

Misschien wilt u een boter / olie-mix overwegen. Ik vind dat het goed werkt omdat de olie een hoger rookpunt heeft, maar boter voegt smaak toe.

Persoonlijk houd ik van geraffineerde pindaolie voor het schroeien van steaks.

Hier is een lijst met rookpunten voor verschillende oliën: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm Extra vierge olijfolie + boter

of

varkensvet / rundervet / elke vorm van vet

als je denkt dat een "vet" je gebruik gaat snel branden, voeg er dan gewoon wat olie aan toe.

Van http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Polyonsaturated

Vanwege hun onstabiele chemische structuur zijn meervoudig onverzadigde vetzuren gevoeliger voor ranzig worden dan onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vooral na langdurig contact met zuurstof, licht of warmte. Oliën die overwegend meervoudig onverzadigd zijn, zijn onder andere walnoot-, druivenpit-, soja-, maïs- en visolie. Deze zijn vloeibaar bij kamertemperatuur.

Veel experts raden meervoudig onverzadigde oliën niet aan om mee te koken, omdat ze zo gemakkelijk beschadigd raken door hitte. Ze kunnen het beste in hun ruwe vorm worden gebruikt en ook snel. Bewaar nooit meervoudig onverzadigde oliën na hun vervaldatum. Gebruik lage temperaturen als koken noodzakelijk is. Meervoudig onverzadigde oliën moeten gekoeld bewaard worden in donkere flessen.

Bovendien concentreren oliën op basis van granen of peulvruchten de gifstoffen die de zaden gebruiken om zichzelf te beschermen tegen eten.

Geklaarde boter, kokosolie, rundervet, boter en soortgelijke oliën met een laag gehalte aan meervoudig onverzadigd vet zijn de beste oliën om te braden of te frituren. Nee, ze zullen je geen hartaanval bezorgen.

Is ground nute oil the same as peanut oil?

I like to use peanut oil IF I am frying burgers instead of grilling them. It produces a wonderful flavor. Since burgers are ground steak per se, I would say it translates to steak as well, and I do indeed cook often in peanut oil.

My choice of oil however has more to do with what I am cooking beyond just the beef itself...i.e. more Asian style vs. Mediterranean style, but alone without the culture feel of the dish wishstanding, I like peanut oil best.