Ik had deze kip die extreem zacht was in een Thais restaurant in Portland, Or. De kipschotel met cashewnoten had kleine reepjes extreem zachte kip.
Zoals je kunt zien, is de kip niet knapperig of aangebraden, hij is gewoon op de een of andere manier gekookt waardoor hij extreem zacht is.
Enig idee om te reproduceren?
Die kip is "fluweelzacht". De techniek is om de stukjes kip kort te marineren in een mengsel van eiwit en maizena. Het resultaat is een heerlijke, zeer zachte kip. Het is een eenvoudige techniek, ideaal voor roerbakgerechten en soepen. Er zijn verschillende variaties, dus hier zijn er een stel.
De eenvoudigste is om 1 eetlepel maizena door 1 eiwit te mengen. Marineer dunne plakjes kip (borstvlees wordt het meest gebruikt) in het mengsel gedurende 30 minuten. Giet de kip af door de marinade door je vingers te laten glijden. Behandel de kip nu zoals u hem wilt koken; roergebakken, gefrituurd of gepocheerd worden allemaal vaak gezien. Voor zoiets eenvoudigs is het resultaat echt heel dramatisch.