Vraag:
Hoe CTC-thee te identificeren?
viuser
2018-08-15 22:10:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

The Harney and Sons Guide to Tea heeft het volgende te zeggen over CTC-thee:

Tegenwoordig worden zowel bloemrijke als gebroken thee ook wel 'orthodoxe' theeën genoemd , om ze te onderscheiden van "CTC" -thee. "CTC" -thee (zo genoemd naar de "Crush, Tear, and Curl" -stappen van het productieproces) werd op de markt geïntroduceerd in 1931, toen Sir William McKercher de machine uitvond die de machine zou "verpletteren, scheuren en krullen". verse theeblaadjes in één klap. Deze techniek, het hoogtepunt van de Britse thee-innovatie, bracht een revolutie teweeg in de wereld van de theeproductie. In wezen een enorme zeef, extrudeerde de machine verse bladeren als kleine heldergroene pellets en stuurde ze vervolgens op een transportband onder krachtige blazers. Deze machine versnelde de oxidatie zo dat de pellets binnen honderd meter, in iets minder dan een uur, donkerbruin werden. Het resultaat van deze bijna onmiddellijke oxidatie was een thee met een buitengewone stevigheid en consistentie. CTC-theeën hebben veel minder van het soort interne variatie dat pure theesoorten met hele bladeren kunnen bieden, het soort magische verandering dat optreedt wanneer men een fijne thee of wijn nipt. CTC-theeën zijn echter zoveel goedkoper en gemakkelijker te produceren dat ze de orthodoxe thee bijna volledig hebben verdrongen. Tegenwoordig vormen CTC-theeën minstens 95 procent van de wereldwijde theemarkt en zijn ze het belangrijkste ingrediënt in theezakjes. Maar omdat ze zo bot zijn, neem ik maar één CTC op in dit boek. Alle andere British Legacy Teas hier zijn orthodox, en daarvan zijn bijna allemaal Flowery.

Ik heb gezocht naar afbeeldingen van CTC-thee, zoals deze ; maar in het echte leven ben ik nog geen thee tegengekomen die eruit ziet in die afbeeldingen.

Het volgende is bijvoorbeeld een afbeelding (op een papierrooster van 0,5 cm) van een uitzonderlijk goedkope (€ 3,50 voor 500 g) Ceylon-thee die ik heb gekocht.

Ceylon tea leaves

Uiteraard lijkt zelfs deze thee in de verste verte niet op de gekoppelde afbeelding van CTC-thee.

Vraag: Hoe kan men CTC-thee ondubbelzinnig onderscheiden van orthodoxe thee door naar de droge bladeren te kijken?

Twee antwoorden:
FuzzyChef
2018-08-17 07:28:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vanwege het productieproces van CTC-theeën hebben de bladeren een hard, bolvormig, korrelig uiterlijk zoals op de foto die je hebt gelinkt. De belangrijkste plaats om dergelijke theebladeren te vinden, is in theezakjes; haal eens wat Lipton op. Ik heb ook gemerkt dat oranje pekoe-thee vaak op deze manier wordt verwerkt, zelfs in hogere klassen.

Deze vergelijking van Sri Lanka Pekoe-soorten legt het duidelijker uit dan waar dan ook anders kan ik vinden; je kunt daar dezelfde bladeren zien, zowel orthodox verwerkt als via CTC. De CTC heeft een 'grind'-uiterlijk dat moeilijk met iets anders te verwarren is.

In tegenstelling tot het marketingexemplaar van Harney & Sons, wordt CTC-thee over het algemeen niet beschouwd als superieur aan orthodoxe thee, maar in plaats daarvan inferieur . Het belangrijkste voordeel van CTC-thee voor de drinker is een snellere steilheid om een ​​donkere kop thee te produceren (en daarom zijn ze geschikt voor theezakjes). Er wordt echter verwacht dat het proces ervoor zorgt dat de subtielere smaken in een theemelange niet worden geproefd.

1.) Ik heb nu het volledige citaat ingevoegd, dus het voelt niet alsof * Harney and Sons * staat dat CTC superieur is. 2.) Dus de thee op de foto in mijn post (op rasterpapier) is echt orthodox? Gebroken oranje pekoe?
Correct, het is orthodox.
Lisa at Teasenz.com
2018-09-10 15:13:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Om CTC-thee te herkennen, zijn twee dingen belangrijk:

  • De bladeren worden heel fijn geplet;
  • ze zijn consistent in grootte.

Dit laatste is erg belangrijk, aangezien CTC soms kan worden verward met 'theefannings' of 'theestof', de restanten van high-end thee. Fannings en stof kunnen bestaan ​​uit onderdelen die qua afmeting minder consistent lijken.

Om de zaken nog verwarrender te maken, worden soms theefannings gebruikt om CTC te produceren.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 4.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...