Vraag:
Waarom bevatten recepten voor eierverf azijn?
amcnabb
2013-03-31 20:58:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb recepten gezien voor kleurstoffen voor paaseieren die 1/4 kopje azijn per kopje water nodig hebben en andere die 2 theelepels per kopje water vereisen. Dat is een vrij breed assortiment - welk praktisch effect heeft de hoeveelheid azijn?

Meer in het algemeen, wat is de rol van azijn in kleurstofrecepten? Wat zou er anders gebeuren als het werd weggelaten?

Trouwens, als het iets te maken heeft met zuurgraad, kan de azijn dan worden vervangen door een ander zuur (zoals ascorbinezuur)?
Azijn is een goedkoop zuur, en de meeste mensen hebben er een in huis. Dat is het belangrijkste voordeel. Ascorbic is relatief duur
Een antwoord:
Aaronut
2013-03-31 23:50:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Om een ​​lang verhaal kort te maken: het is het zuur en elk zuur is goed.

Kleurstoffen voor levensmiddelen zijn een soort kleurstof die bekend staat als een zure kleurstof. Hun effectiviteit is afhankelijk van waterstofbinding, die alleen werkt in een zure omgeving.

Het is niet dat de azijn iets speciaals doet - niet echt. Als u een paar druppels kleurstof aan een grote hoeveelheid water toevoegt, krijgt u iets dat helemaal niet zuur is, waardoor de effectiviteit als kleurstof wordt verminderd of volledig wordt geëlimineerd. Door azijn in de mix op te nemen, kun je als het ware je rantsoenen rekken - om de kleurstof te verdunnen in een heleboel vloeistof zonder het nutteloos te maken als kleurstof in het proces.

Kortom, je bent het maken van een verfbad, een bekende term in de textielwereld, omdat het wordt gebruikt om wol en andere stoffen te verven. Warme temperaturen (140-180 ° F) helpen ook bij de opname van de kleurstof en blijkbaar - hoewel ik geen expert ben in textiel - helpt een kleine hoeveelheid ureum ook.

Je zou zeker wijnsteencrème kunnen gebruiken, citroenzuur of een ander zuur, maar de recepten met azijn zijn over het algemeen gericht op een specifieke pH-waarde, dus je zult de hoeveelheden van een andere zuurteregelaar moeten aanpassen. Azijn is vermoedelijk gewoon de goedkoopste en meest algemeen verkrijgbare zuurteregelaar.

Ik heb een aantal eierkleurstoffen die bij drie recepten worden geleverd: in de ene los je ze op met alleen water om pasteltinten te krijgen, in een andere los je ze op met citroensap (en water) om iets donkerdere tinten te krijgen, en in de derde los je ze op met azijn (en water) om de donkerste tinten te krijgen (inclusief rood, ja! - het was vroeger onmogelijk om * rode * eierverf te vinden in de VS). Het lijkt er dus op dat het type zuur een verschil maakt, maar het kan gewoon een kwestie van sterkte zijn.
@Marti: Dat past hier wel bij de uitleg, aangezien een hogere pH een lagere absorptie en dus lichtere kleuren zou betekenen. Ik ben echter een beetje verbaasd over het citroensap, aangezien het over het algemeen een iets * lagere * pH heeft dan witte azijn en ik had daarom verwacht dat het er iets (maar niet veel) donkerder uit zou komen dan azijn. Weet niet zeker hoe je dat moet uitleggen, misschien reageert de specifieke kleurstof die je hebt op de een of andere manier met citroensap ...
@Aaronut, het is al een tijdje geleden sinds basischemie voor mij, maar zou de relatieve verhouding van citroensap tot water versus vineger tot water de pH van het verfbad niet effectief veranderen? Hierdoor is het citroensapbad beduidend minder zuur dan het azijnbad.
Als je azijn een tandje hoger zet en zoutzuur gebruikt, krijg je eieren zonder schaal, omdat het zuur het carbonaat oplost. Een azijnbehandeling gedurende ongeveer een week geeft eigenlijk hetzelfde resultaat; perfect eimembraan, maar geen schaal.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...