Vraag:
Blown instortend
Frank Pierce
2010-12-16 01:26:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Een paar maanden geleden probeerde ik een soufflé en had wisselend succes (d.w.z. mislukking). Ik besloot dat ik zowel van de smaak als de presentatie genoot, maar ik heb gewoon niet het vertrouwen gekregen om het opnieuw te proberen.

Ik merkte dat mijn soufflé heel mooi zou opzwellen, maar snel instortte, zijn structurele stijfheid verloor en zijn parabolische aard vernietigde. Kent iemand tips of trucs om een ​​soufflé opnieuw te puffen, of op zijn minst een manier om te voorkomen dat hij überhaupt valt?

Vier antwoorden:
Bob
2010-12-16 02:06:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Een soufflé valt altijd, maar je kunt zelf bepalen hoeveel. Als algemene regel geldt: hoe sneller en dramatischer de opkomst van de soufflé, hoe rampzaliger de val. Een lagere oventemperatuur en een stijvere mix geven een langzamere stijging en een langzamere daling. Je kunt ook een waterbad gebruiken om de temperatuur van de soufflé tijdens het koken te regelen.

Je kunt een soufflé altijd opnieuw puffen door hem opnieuw op te warmen, maar hij zal gewoon weer zakken en niet stijgen zo hoog elke keer dat het opnieuw wordt verwarmd.

Goed punt over de lagere oventemperatuur, ik realiseerde me dit niet.
@frank pierce: Sommige recepten zullen je vertellen om vals te spelen en een beetje bakpoeder te gebruiken voor extra lift. Dit kan het soort catastropische ineenstorting veroorzaken waar Bob het over heeft.
Satanicpuppy
2010-12-16 01:40:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ze zouden eigenlijk moeten vallen: eiproteïne kan de vorm gewoon niet behouden, onafhankelijk van de hete lucht binnenin, dus als het afkoelt, zal het vallen. De enige keer dat je niet zou vallen, is als je het verpest hebt en het is nooit opgestaan.

Het beste wat u kunt doen, is het er meteen uithalen en serveren. Timing is alles.

Ik denk dat mijn probleem het niet meteen was, bedankt!
@frank pierce: Regel nummer één voor soufflé: vertel mensen niet dat je soufflé maakt. Op die manier kun je het, als het valt, het gewoon iets anders noemen;)
mamadalgas
2010-12-16 09:26:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb nog nooit van mijn leven een soufflé gemaakt voordat ik een oude aflevering van Julia Child's zag. We hadden succes met zowel gewone als gerookte zalmsoufflé. U kunt er online naar zoeken en haar eenvoudige technieken proberen. Het is ook erg vermakelijk.

user15231
2013-01-14 07:34:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Gebruik tandsteenroom om het eiwit te stabiliseren. Zoals dit artikel uitlegt,

Voeg al kloppend room van wijnsteen toe aan het wit; het zuur verstijft en coaguleert het eiwitproteïne, waardoor de wanden van de bellen worden versterkt. Suiker, gebruikt in zoete soufflés, versterkt ook de bubbels.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...