Vraag:
Hoe vind / koop ik "banketbakkers"?
DrDamnit
2018-02-20 02:53:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In de moderistische keuken verwijzen ze herhaaldelijk naar "banketbakkers" voor een aantal technieken. Wanneer ik deze dingen echter op internet probeer te zoeken / vinden, zijn de resultaten van mijn zoekmachine honderdduizenden snackbars en andere "boxed products" van Kellog.

Ik heb "bakstaven", "bakgewichten" en een aantal andere variaties geprobeerd.

Is er een andere naam voor deze dingen waardoor ik ze kan vinden?

Hier is een afbeelding met "bakstaven" op een siliconenmat om een ​​gel te maken:

Here are "baking bars" on top of a silicon mat

Dat lijkt veel op de tafel / gereedschappen die ze gebruiken om hard snoep te maken
Ik wed dat ze aanzienlijk meer kosten als je ze koopt bij een leverancier van zoetwaren, in plaats van bij je plaatselijke metaalfabriek.
@Strawberry en hebben vermoedelijk ook minder verdwaalde metalen bramen / spaanders ...;)
Twee antwoorden:
Catija
2018-02-20 03:19:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"Pastry bars metal" lijkt te werken. De resultaten die ik kreeg waren voor "caramel ruler bars" of "ganache ruler bars". Andere termen zijn 'banketbakkerslinialen' die me een forum opleverden waarin werd aanbevolen om ze voor je te laten knippen in een metaalwinkel van roestvrij staal op elke gewenste lengte voor minder dan het kopen van speciaal gemaakte exemplaren.

Dat gezegd hebbende, ik weet niet zeker of dat echt is wat u zoekt. Dit lijken repen te zijn voor het uitrollen van deeg of fondant tot een specifieke dikte, niet bedoeld om dingen vorm te geven zoals je foto aangeeft.

De term die ik vond die meer lijkt op wat je bent zoeken is "banketbakkerskaders".

Je bent precies goed (en versla me met een minuut). Het sleutelwoord is "linialen" - karamel, ganache, zoetwaren, afhankelijk van de verkoper - en de dikkere worden inderdaad ook gebruikt om te gieten. Door het gewicht is staal beter dan aluminium.
user34961
2018-02-20 03:30:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Deze zien eruit als eenvoudige aluminium profielen (in dit geval holle vierkanten). Zoek iemand die aluminium staven / buizen enz. Per voet / meter verkoopt (misschien een doe-het-zelfwinkel). Zaag ze zelf op de gewenste maat en schuur de zaagsneden op (of vraag een handige kennis om).

Veel bakkers / koks doen dat. (RVS) staal is een stevig en zwaarder alternatief en heeft soms de voorkeur omdat het minder snel wegglijdt.
Er zijn beperkte mogelijkheden om haakse slijpers en koken te combineren, en dit is er een van! :)
Zorg ervoor dat het metaal niet is bedekt met iets ongezond.
@GdD Het is niet de moeite waard om de haakse slijper eruit te halen voor Al (die hem toch verstopt). Maar roestvrij staal zou niet binnen een redelijke tijd snijden met een ijzerzaag.
Ik zou waarschijnlijk zelf voor roestvrij gaan in deze applicatie, @ChrisH, dit is nog een reden ervoor.
Overeengekomen met @GdD - winkelvoorraadbaren hebben vaak een soort machineolie, enz., Erop gecoat. Dit zijn absoluut geen spullen van voedingskwaliteit. Holle staven zijn moeilijker schoon te maken dan vaste staven, maar elke winkelvoorraad moet waarschijnlijk goed worden gereinigd met zoiets als Spray-9, gevolgd door heet zeepachtig water en dan hooggeconcentreerde ontsmettingsalcohol en een spoeling voordat u voedsel aanraakt.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...