Vraag:
Is het mogelijk om kataifi-deeg te maken (zelf of te beginnen met filodeeg)?
Mien
2012-01-20 22:41:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik hou echt van de draadachtige structuur in dit gerecht. Maar als ik naar recepten zoek, vragen ze allemaal om een ​​doos met kataifi-deeg. Ik heb dit niet in gewone supermarkten gevonden (ik ben niet in Griekse winkels geweest), dus ik dacht na of ik het zelf kon maken.

Zou het het beste zijn om filodeeg te kopen (dat is dunner dan als je het zelf zou maken) en versnipperen / snijden; of om zelf filodeeg te maken (zodat u langere stukken zou hebben dan in de winkel gekocht deeg) en het te snijden / versnipperen?

Hoe versnippert u het precies? En hoe kun je de juiste vorm van kataifi repliceren (zoals een rol)?

Hier is een video die laat zien hoe het is gemaakt (tegen het einde): http://www.youtube.com/watch?v=q-b5o6jwhTw&feature=related
Twee antwoorden:
rumtscho
2012-01-21 00:37:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik ben bang dat het best moeilijk is om het zelf voor te bereiden. En je begint niet met phylo-deeg.

Kataifi wordt niet versnipperd, het wordt rondgedraaid. Daar heb je een heet metalen wiel voor nodig. Het is gemaakt van een beslag dat op het wiel wordt gegooid, en omdat het wiel wordt rondgedraaid, bakt het in draden op het wiel. Je hebt niet alleen de instrumenten (dit wiel) nodig, maar ook behoorlijk wat ervaring om het in gelijkmatige draden te gooien. Kataifi-makers zijn een populaire attractie op markten in het Midden-Oosten. Als je er geen kunt bezoeken, moet je een etnische supermarkt bezoeken om de bereide kataifi-noedels te kopen.

Kunt u mij een link geven naar een site die iets over dat wiel zegt? Ik heb http://www.monkeysee.com/play/10981-preparing-kataifi gevonden; er is enige uitleg hoe ze het deeg maken rond 1:15 (let alsjeblieft niet op de vreselijke uitspraak van kataifi).
Sorry, dat kan ik niet. Ik probeerde er een video van te vinden, maar dat mislukte. Ik weet dat het zo is gemaakt, want ik heb het op een markt zien gebeuren. Ook maakt de vrouw in deze video ook een kleine fout door te praten over "gemaakt van hetzelfde beslag als filodeeg" - filodeeg is niet gemaakt van beslag, maar van een heel hard ongezuurd deeg. Wat betreft de uitspraak, het varieert sowieso tussen talen uit het Midden-Oosten, ik schrijf en spreek het uit als "kadaif".
Is het hete wiel heet genoeg om het deeg te * drogen *, of is het erg heet en * kookt * het deeg? Is het een droog wiel, of is het deeg gebakken?
@akiross het is een beetje moeilijk om het onderscheid te maken, omdat er onomkeerbare veranderingen plaatsvinden in een verwarmd deeg lang voordat het doorgekookt verklaard kan worden. Maar als ik er een moet kiezen, zou ik het gebakken noemen, niet alleen gedroogd. Het wiel is zo heet als een crêpemaker, IIRC en kadaif-filamenten zijn veel dunner dan crêpes.
Bovendien zou ik graag willen weten waar het hete oppervlak van gemaakt is? Is het ijzer, staal of koper? Ik zou graag meer willen weten over hoe het is gemaakt als de semi-automatische machine als iemand er enige kennis van heeft ...
Ik weet dat dit bericht een aantal jaren oud is, maar als iemand er nog steeds naar kijkt, is hier een video van hoe het wordt gemaakt. https://youtu.be/NV19r48LtwA
mabelle
2016-01-18 11:41:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hier zijn machines voor. U kunt een kadayif (kunefe) dessertpatroonmaker kopen, deze is online beschikbaar. Het is echter een beetje duur, ongeveer 140 dollar.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...