Ik heb een link gevonden die de uitleg geeft waarnaar je op zoek bent:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Hier is een rechtstreeks citaat van de site:

Masa is gedroogde maïs die is gekookt in kalkwater (cal), een nacht is geweekt en dan vermalen terwijl hij nog nat is. Verkocht in deze vorm, het wordt verse masa genoemd en het maakt de lichtste, meest luchtige tamales. In Mexico kan het op twee manieren worden gekocht bij tortillafabrieken: met een soepele consistentie voor het maken van tortilla's en, op verzoek (als je geluk hebt), met een grovere consistentie voor het maken van tamales. (Let op dat u onderscheid maakt tussen masa para tamales en masa preparada para tamales; de laatste, verkrijgbaar bij sommige tortillafabrieken en grote Mexicaanse kruidenierswaren, is de grof getextureerde masa gemengd met reuzel en smaakstoffen.

Dit is misschien een oude vraag, maar ik kwam er nog steeds tegenaan en dacht dat anderen dat ook zouden doen, dus het is nog steeds de moeite waard om te beantwoorden.

Verschil: de sleur maakt het verschil.

Voorgemaakte masa voor tortilla's bevat geen reuzel. Het is gewoon fijngemalen en gemengd met water om het deeg te maken. Geweldig voor tortilla's.

Kant-en-klare masa voor tamales is erg licht en luchtig omdat opgeklopte reuzel wordt toegevoegd aan een grof gemalen masa. Er kunnen ook kruiden aan zijn toegevoegd, afhankelijk van wie het heeft gemaakt. Ik haal het van een Mexicaanse markt en ze hebben elk hun eigen recept.

Als je een tamale maakt met masa voor tortilla's, zal het veel dichter / zwaarder zijn, en niet op een goede manier. De smaak zal wegvallen omdat reuzel veel smaak geeft.

De andere truc is het toevoegen van bouillon of een deel van de saus die je gebruikt om de tamale aan het masadeeg te vullen en het goed te mengen. Het geeft gewoon die extra uitstraling. Dat hoeft niet.

Hoe je het altaar moet doen als je de verkeerde koopt: ik vraag de werknemers gewoon of de ongemarkeerde tas "masa preparada para tamales" is, en ik hoef nooit te veranderen. Als u het verkeerde type krijgt, kan het de verkeerde grofheid zijn, maar de smaak kan aanzienlijk worden verbeterd als u ongeveer 1 kopje zwaar opgeklopte varkensreuzel toevoegt aan 1 1/2 lbs bereid masa pure masa-deeg. Voeg je kruiden en andere smaakstoffen toe als je wilt, maar de basis is gewoon het toevoegen van reuzel. Je moet het kloppen tot het lichter van kleur wordt en het dan door het deeg mengen. Normaal gesproken meng je geen reuzel door deeg, maar dit is het enige dat ik kan bedenken om dat ingrediënt er weer in te krijgen.

Tamales en tortilla's kunnen worden gemaakt met dezelfde ingrediënten: Maseca-bloem en water.

Tamales worden altijd gemaakt met Maseca-bloem, maar zijn vier soorten tortilla's:

Meel tortilla's zijn witter, groter en flexibeler. Daarom worden burrito's gemaakt met bloemtortilla's. Bloemtortilla's worden gebruikt voor taco's, quesadilla's, ...

Maïstortilla's zijn gelig, kleiner en minder flexibel. Ze worden meestal gebruikt voor kleine taco's, tostadas, nacho's, ...

Probeer Maseca-bloem te kopen en voeg gewoon water toe. Het wordt goedkoper en frisser, je kunt het doen op het moment dat je wilt beginnen met koken, want het is een masa zonder rijstijd.

Verse masa, het type dat u bij uw plaatselijke molino koopt, is in principe hetzelfde. De masa voor tamales smeert gemakkelijker op de cor chuck dan de masa fo tortilla's. Hetzelfde geldt voor maseca voor tortilla of voor tamales. Maseca is gedroogd maïsmeel. Verse masa wordt gemaakt in een molino (tortillafabriek).

Masa para tamales is gewoon een grovere maling. In sommige markten wordt het masa quebradita genoemd. Masa para tortilla's is een fijnere maling. Geen van beide is gemaakt van droog poeder en ook niet van verse maïs. Beide zijn gemaakt van gedroogde maïs gekookt in cal en gemalen als ze nat zijn. Als je maar één soort ziet, is het waarschijnlijk de fijnere masa voor tortilla's. Het werkt in tamales als dat alles is wat je kunt krijgen.

Veel Mexicanen die voor tamale verwijzen naar verse maïs masa, verwijzen naar masa die is gemaakt van verse witte maïs die van de kolf is ontdaan en tot masa is verwerkt. De meesten zullen de verse mais die van de kolf is gehaald naar een tortillafabriek brengen en ze de maïs laten verwerken, omdat de schil van de maïskorrels mechanisch moet worden gescheiden. Deze "verse" maïs masa is HEERLIJK. Mijn ex-vrouw is Spaans en komt uit Tucson, Arizona, en dit soort tamale is traditioneel bij haar familie. Ze doen er alleen een reep als groene chili in en een stukje kaas. Zij en ik maken het andere type tamales met de gedroogde maïs masa maar de verse (ze noemen ze groene maïs) tamales zijn extra speciaal.

Als je de etiketten op de verse masa leest: men heeft de met limoen geweekte maïs grof gemalen plus reuzel of bakvet, zout en bakpoeder. De andere heeft de gemalen maïs zonder de andere ingrediënten.

Een manier om een ​​tortilla te maken is door de masa te gebruiken zonder reuzel enz. en net genoeg masa harina (gemalen maïsmeel) toe te voegen totdat de natte masa stijver is. Droog bak het in een hete koekenpan tot het licht gekleurd is en niet droog. Let op: de tortilla's hebben een nootachtige, maïsextuur. Rol tot een bal en leg tussen stukken van een zware plastic zak of gebruik een tortillapers.

Hoop dat dit helpt.