Vraag:
Chakki Atta gebruiken in plaats van volkoren meel?
Kenster
2010-12-15 21:59:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb een zak chakki atta gekocht bij een Indiase kruidenierswinkel. Op de achterkant van de zak staat dat het 100% volkorenmeel is. Het was goedkoper dan traditioneel volkorenmeel in Amerikaanse stijl, dus besloot ik een zak te kopen om te zien hoe goed het zou werken.

Thuis viel me vooral op dat chakki atta er anders uitziet. Het volkoren meel dat ik gewend ben, is bruin met donkere vlekjes. Chakki atta is een meer uniforme gelige kleur zonder enige vlekjes, of misschien zijn de vlekjes gewoon heel klein. Ik heb het een paar keer gebruikt bij het bakken van brood en het lijkt goed te werken.

Mijn vraag is: heeft iemand een beter idee van hoe verpakte chakki atta verschilt van volkoren meel, en wat voor dingen waar het goed voor is?

Heb ooit een eenvoudig verrijkt gistbrood gebakken van (IIRC "Elephant" merk) volkoren atta, was erg vochtig en relatief compact (maar zeker goed gerezen, alleen niet zo agressief gerezen) - en smaakte uitstekend naar mijn mening. Zelfs als volkoren atta grof zou moeten zijn gemalen, is het inderdaad nog steeds vrij homogeen en vrij van grote vezelachtige deeltjes in vergelijking met bijvoorbeeld wat wordt verkocht als volkorenmeel in West-Europa - en de smaak was meer zoetig / moutig (de beschreven warmte-effecten zouden kunnen verklaren de moutige smaak) en ook minder bitter.
Twee antwoorden:
justkt
2010-12-15 22:08:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In theorie is chakki een korenmolen en chakki atta is meel vers van die molen. Realistisch gezien is natuurlijk niets dat u in de schappen van uw supermarkt vindt, vers uit een molen.

Atta-meel is gemaakt van harde tarwe, dat een hoog glutengehalte heeft. Dit betekent dat uw bloem waarschijnlijk beter is voor brood dan typisch volkoren meel voor alle doeleinden uit het bakpad. Als het harde witte tarwe is, kan dit de kleur verklaren, aangezien gemalen witte tarwe er niet veel donkerder uitziet dan bloem voor alle doeleinden.

Net als een typisch volkorenmeel van een kruidenierswinkel, is attameel grof gemalen . Dit kan je brood een korreligere textuur geven (geen slechte zaak), en maakt het geschikt voor cakes, koekjes en snelle broden, tenzij je ze lekker vindt met een grove textuur in de kruimel. Als je volkoren tarwe wilt gebruiken om anders dan brood te bakken, dan is volkoren meel de gebruikelijke suggestie (of maal zelf tarwe tot een zeer fijne maalgraad).

Atta is in de regel voor chapattis, dwz. brood - het wordt verkocht als broodmeel (hoog gluten). Opmerking * chakki * impliceerde oorspronkelijk * "steen malen" * Ik geloof dat deze manier van malen resulteert in zeer hoge temperaturen die de neiging hebben om het meel lichtjes te roosteren, wat kan leiden tot kleurveranderingen en smaakvariaties. Persoonlijk gebruik ik de bloem gewoon voor thepla.
De lichte branding die wordt genoemd in de opmerking van @Orbling's is cruciaal voor * chakki atta * en zou een deel van het antwoord moeten zijn.
Fakhera
2011-08-05 22:37:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Meestal krijg je in India verschillende kleuren tarwesoorten. De kleur varieert van wit tot geelachtig tot donkerbruin. En daarom verschilt de kleur van Chakki atta. Als je je aan één merk houdt, krijg je meel van dezelfde kleur omdat ze dezelfde soort tarwe gebruiken.

Voor chapattis (Indiaas brood) wordt het meel dat gebruikt wordt fijngemalen. Dat is goed om te bakken. En is volkoren meel.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...