Ik gebruik een staafmixer onder een hoek van ongeveer 45 graden om een ​​draaikolk te creëren. Ik strooi de xanthaangom voorzichtig en langzaam in de vortex en gebruik de blender om er zeker van te zijn dat alles erin zit. Ik heb geen problemen gehad met klonteren tenzij ik te veel tegelijk toevoeg.

Om een ​​vloeistof met xanthaangom te verdikken, moet u deze eerst in een ander poeder verdelen, kleine hoeveelheden gebruiken en, eenmaal in de vloeistof, goed mengen. Telkens wanneer ik het in zoete gerechten gebruik, verdeel ik het in suiker (in een verhouding van 10 op 1) en voor hartige gerechten in zetmeel of zout. Xanthan mixt langzaam, dus ik doe het altijd met een keukenmachine of blender. Kleine hoeveelheden betekent een deel op de 50 tot een deel op de 1.000 in gewicht.

Om de Irish Cream dikker (mondgevoel) te maken en te emulgeren, zou 1/8 theelepel voor twee kopjes vloeistof meer dan genoeg moeten zijn.

Als experiment heb ik geprobeerd een emulsie maken met alleen water, xanthaangom en een klein beetje suiker, allemaal met de hand geslagen. Het was niet voldoende om de suiker en de xanthaan alleen maar samen te zwenken. In plaats daarvan moest ik de poeders goed mengen door de suiker en de xanthaan in een kleine kom te doen en het mengsel vervolgens afwisselend tussen twee kommen te gieten. De goed gemengde poeders werden over water gestrooid terwijl ze met een vork werden geslagen. Wat me opviel, was dat nadat een bepaalde hoeveelheid van het xanthaan-suikermengsel in het water was opgelost, het niet meer goed emulgeerde. Er zouden zich kleine witachtige wolken ter grootte van de bellen vormen. Het waren geen klonters, maar gebieden met een hogere concentratie van het xanthaanpoeder. Ik werd moe van het met de hand kloppen van de emulsie, maar slaagde er niet in de wolken te laten verdwijnen. Voordat de wolken zich vormden, was de emulsie dikker dan nodig voor Irish Cream of een saladedressing.