Ik heb een saus gemaakt met de ingrediëntverhoudingen die in de vraag worden vermeld. Het zoetzuur in deze saus bracht elkaar in evenwicht en ik dacht dat dit alle experimenten ongeldig zou maken, totdat ik bedacht dat ze ook de smaak van de saus domineerden. Met andere woorden, de saus was een beetje te pittig (of scherp als je dat liever hebt).
Voor de doeleinden van dit antwoord, zal ik de volgende onderscheidingen:
- zuur : een smaak waarbij er niet genoeg zoetheid is om de zure tonen in evenwicht te brengen;
- pittig sterk>: een smaak waarin zoete en zure tonen in evenwicht zijn;
- scherp : een smaak die pittig is, maar de zoete en zure tonen samen domineren de smaak.
Merk op dat ik niet suggereer dat dit de geaccepteerde nomenclatuur is. Ik denk dat het mogelijk is dat het OP zuur verwarde met taart , wat de specificatie van geen extra suiker in de vraag zou kunnen verklaren.
Kleur als zoetstof
Zoals het Wikipedia-artikel over zoetheid zegt,
De kleur van voedsel kan de perceptie van zoetheid beïnvloeden. Door meer rode kleur aan een drankje toe te voegen, neemt de waargenomen zoetheid toe, waarbij donkerder gekleurde oplossingen 2–10% hoger worden gewaardeerd dan lichtere, hoewel het 1% minder sucroseconcentratie bevat.
De kleur hiervan saus werd veel saaier tijdens het koken, dus ik testte het effect op de smaak van het gebruik van een groene kleurstof. Ik merkte geen verschil in een zij-aan-zij smaaktest, hoewel de saus met kleurstof voor levensmiddelen deed er veel mooier uitzag,
Ik heb nog een test gedaan door meer kleurstof toe te voegen en deze keer smaakte de saus met de meer levendige kleur heel licht , maar niettemin duidelijk zoeter dan het origineel.
Ik geloofde dit niet helemaal, dus ik proefde dit verschillende keren met hetzelfde resultaat.
Dit bracht me ertoe om de voedingskleurstof zelf te vermoeden en, inderdaad, het smaakte zoet vanwege een hoeveelheid glycerol in de ingrediënten. Ondanks dat het mijn experiment ongeldig maakt, is glycerol geen suiker of honing en beantwoordt het als zodanig de vraag van het OP direct (of de saus inderdaad zuur was en moet worden verzoet). Naast het feit dat de saus er nu smakelijker uitziet, kan ik het gebruik van groene kleurstof aanbevelen, ongeacht of de kleur al dan niet invloed heeft op de smaak.
Zout
Ik heb ook de suggestie van een andere poster getest, waar zout wordt gebruikt om de saus zoeter te maken. Ik had niet veel hoop voor deze techniek, nadat ik een paar dagen geleden met zout op allerlei soorten fruit had geëxperimenteerd.
Nogmaals, ik was verrast. Zout maakte een positief verschil, hoewel de saus deze keer niet zoeter was dan voorheen. Nogal Het tegenovergestelde; de zoetheid was verminderd (wat consistent is met mijn eerdere experimenten). De zure toon was ook verminderd, dus zoet en zuur waren nog steeds in balans waardoor de saus pittig bleef maar niet taart.
Ik voeg een snufje zout toe en nu kwam de zoute smaak door en verpestte de saus.
Ik raad aan om zout toe te voegen als de saus lijkt op de mijne en te scherp is in plaats van eigenlijk zuur . Bij het toevoegen van zout is het gemakkelijk om de streep te overschrijden. Ik stel voor om een beetje meer saus te maken dan eigenlijk nodig is en een hoeveelheid apart te zetten voordat je het zout toevoegt, zodat je er weer wat van kunt toevoegen als je te ver gaat.
Verdunning
Ten slotte heb ik het advies getest om de saus uit te dunnen met water. Dit was het minst veelbelovende resultaat en het lijkt mij dat de zoetheid sneller verdween dan de zure smaak. Ik heb verschillende verdunningen geprobeerd, maar niets vergeleken met het origineel en de smaak ging verloren.
Mogelijk zou dit kunnen werken als je de saus verdunt met iets smaakvollers dan water, maar ik zou de andere twee methoden hiervoor aanbevelen als je trouw wilt blijven aan het originele recept.