Vandaag heb ik een kip gekocht die minder dan een uur eerder was geslacht, dus hij was nog warm. De winkelier zei dat het een paar uur in de vriezer moet blijven om af te koelen voordat ik verder ga met koken. Hoe komt dat?
De consensus van sites die ik heb gezien en die redelijk geloofwaardig lijken, is dat je een rustperiode nodig hebt om hardheid in het eindproduct te voorkomen. Ik speculeer dat dit is om rigor mortis te laten komen en gaan.
Volgens het artikel van Girl's Guide to Butter Chicken Butchering 101 :
En nu de laatste stap in het slachtproces - doe ze in een grotere bak gevuld met koud water (de onze komt recht uit de grond en is erg koud), en laat ze zitten en ontspan tot 's avonds (als u' s ochtends bent geslacht) of 's nachts ...
Merk op dat het belangrijk is om uw kippen op deze manier te laten rusten en ontspannen voordat u ze kookt, want als u kookt ze meteen (niet dat de meesten van jullie, in tegenstelling tot ik, zouden willen), zullen ze waarschijnlijk moeilijk zijn.
Evenzo, The Self Sufficient Home Acre's How to Butcher a Chicken zegt het artikel:
[P] leg het 24 uur in de koelkast voordat je gaat koken. Als het vlees niet mag ontspannen, wordt het taai. Als u van plan bent de kip in te vriezen, kunt u deze een nacht in de koelkast laten staan of u kunt hem meteen invriezen. Zorg er wel voor dat u de bevroren vogel eruit trekt en volledig laat ontdooien voordat u hem kookt. Ik heb veel geluk gehad met deze methode.