Ik heb een aantal recepten doorgenomen en de overgrote meerderheid ervan geeft aan dat je de morieljes eerst grondig (bij voorkeur in boter) moet koken, voordat je ze als pizza-topping of in een omelet gebruikt.

Ik heb wel minstens één recept gevonden voor een morieljesomelet die niet vroeg om de paddenstoelen voor te koken.

Ik moet toegeven dat ik mijn onderzoek naar een beetje laat, want ik had al besloten het risico te nemen en maakte een omelet met morieljes, aangezien ik nog geen antwoord op mijn vraag had gekregen.

Ik voegde de morieljes toe aan het rauwe ei, in plaats van ze in als een last-minute vulling net voor het vouwen van de omelet, dus ze kookten wel een beetje tijdens het proces. Het resultaat was eigenlijk best lekker (ik gebruikte ook wat verse knoflook, bieslook en gruyere kaas), en ik werd niet ziek.

Het lijkt er echter op dat sommige mensen anders reageren, en alcoholgebruik kan eventuele negatieve reacties op wilde paddenstoelen aanzienlijk versterken.

Gezien de informatie die ik op internet vond (geen ervan erg gezaghebbend, aangezien de overgrote meerderheid van de kwaliteitsinformatie zich bevond op kleine sites die werden onderhouden door clubs en liefhebbers van wilde paddenstoelen) ), Zou ik mijn omelet niet herhalen zonder de champignons voor te koken, noch zal ik pizza maken zonder ze voor te koken.

De consensus lijkt te zijn dat ze één keer moeten worden gebakken tot ze "door en door gaar" zijn. Ten minste één site (temidden van zware waarschuwingen) geeft aan dat dit meestal 8-10 minuten is, hoewel ik vermoed dat dit voor intacte champignonhelften is, in plaats van kleine stukjes (morieljes moeten altijd in de lengte worden gesneden om ervoor te zorgen dat je alle insecten kunt verwijderen uit het holle centrum).

Het moet worden benadrukt dat, zelfs met de juiste bereiding, het lijkt alsof sommige mensen sterke reacties op wilde paddenstoelen hebben, dus wees voorzichtig en matig wanneer u ze voor de eerste keer probeert, en probeer ze niet met enige vorm van alcohol totdat je zeker weet dat je ze zonder problemen kunt eten.

Bewerken: ik heb de oorspronkelijke vraag verkeerd begrepen. Het onderstaande antwoord is van toepassing op een andere variëteit van morieljes dan degene waar het OP naar vraagt.

Er zijn verschillende soorten morieljes. Ik ben bang dat ik u niet precies kan adviseren over welk type dat is. Degene die giftig is, komt veel voor in Zweden. De lokale naam is "stone morel", maar ik heb geen idee hoe de variëteit in het Engels wordt genoemd. Als je ze wilt eten, moet je ze meerdere keren blancheren, waarbij je ze 5-10 minuten per "ronde" blancheren kookt. En je moet het water tussen de rondes weggooien. Alleen bakken ze zal het gif niet doden. Het blancheren ervan zal het gif eigenlijk ook niet doden, maar het meeste zal in het water terechtkomen.

Dit specifieke type morielje is nu feitelijk in Zweden verboden. Het is zo gevaarlijk. Dit betekent dat ze niet in restaurants kunnen worden verkocht of geserveerd. Het is echter niet illegaal voor individuen om ze zelf te plukken en op te eten. Persoonlijk eet ik ze (ze zijn absoluut heerlijk), maar pas nadat ik ze drie keer heb geblancheerd en tussendoor het water eruit heb gegooid. Ik zal ze echter nooit aan andere mensen van dienst zijn, tenzij ik zeker weet dat ze weten waar ze aan beginnen.

Helaas, hoe meer je ze blancheert, hoe meer je hun smaak verdunt. Maar dat is gewoon een feit in het leven.

Met andere woorden, je kunt ze niet rauw bakken. Echt niet. Als je ze absoluut wilt eten, blancheer ze dan 5-10 minuten in veel water en gooi het water dan weg. Herhaal dit voor in totaal drie blancheerrondes. Daarna kunt u ze gebruiken zoals elke andere paddenstoel. Mijn aanbeveling zou zijn om ze in veel boter te bakken met een beetje gesnipperde ui, en dan een scheutje amontillado-sherry en wat room toe te voegen. Voeg zout / peper naar smaak toe. Serveer de saus (en ja, het verdient het om het hoofdbestanddeel van het gerecht te worden genoemd) met een lekkere steak, medium rare en een soort bijgerecht op basis van aardappelen.

Morel-paddenstoelen bevatten het toxine Hydrazine met een kookpunt van 237 ° F

Water kan maar 212 ° F worden en is NIET geschikt om het toxine af te breken, dus gewoon stomen of koken zal niet werken.

Olijfolie heeft een rookpunt hoger dan 350 ° F en is geschikt voor het sauteren van morieljes.