Ik weet het niet zeker over je vraag 3, maar terwijl ik dacht aan 1 en 2, dacht ik dat de schommels niet te groot zouden zijn als je de koelkast voor langere tijd niet opent: hoeveel lucht is er echt uitgewisseld tussen de binnenkant en de buitenkant als je je koelkastdeur 5 seconden opent - wat je al genoeg tijd geeft om iets eruit te halen?

Ik dacht dat de internets hier iets van zouden moeten weten, dus ik stelde over het zoeken naar grafieken. Blijkt dat Berkeley een klas heeft met een experiment waarbij studenten de temperatuur in hun koelkast gedurende een periode van 24 uur meten. De meeste grafieken lijken enigszins op die op deze pagina, waar de temperatuurschommelingen van het hysteresevenster inderdaad groter zijn dan af en toe toeneemt als gevolg van het openen van de deur.

Ik heb twee uitschieters gevonden. De eerste is van een koelkast voor een grote groep studenten, en het artikel suggereert dat iemand misschien een warm gerecht in de koelkast heeft gezet. De tweede is in potentie erg interessant - de auteur zegt dat ze denkt dat de grote opleving het gevolg is van een ontdooicyclus aan de muur in de bijgevoegde vriezer, maar dat het openen van de koelkastdeur tijdens de maaltijd niets deed aan de temperaturen.

Het lijkt er dus op dat er maar twee mogelijke oorzaken zijn voor het verhogen van de temperatuur van uw koelkast met meer dan een graad of zo:

1. hete of warme gerechten in je koelkast;
2. je koelkast een ontdooicyclus aan de muur laten doen voor de bijgevoegde vriezer.

Andere schommelingen zijn te verwaarlozen in vergelijking met de natuurlijke werkingscyclus van je koelkast.

Flash-chillen is heel eenvoudig. Zorg ervoor dat je een vrij groot ijsbad hebt (ijs en water dat voor minstens 50% uit ijs bestaat) en leg het vlees direct uit het verwarmde bad in het ijsbad. Hierdoor wordt het vlees snel gekoeld voordat het wordt gekoeld. Zorg ervoor dat je het vlees lang genoeg in het ijsbad laat liggen zodat het naar het midden kan afkoelen, als het een dikke snee of gebraad is.

1 Hoe groot moet ik de schommels in mijn koelkast thuis verwachten bij normaal gebruik?

De milde schommelingen bij het een paar keer per dag openen en sluiten van de koelkastdeur zullen niet echt veel verschil maken. Zorg er wel voor dat u de deur niet voor langere tijd open laat.

2 Als ik een tweede koelkast heb en de deur gaat zelden open, wat zijn dan de temperatuurschommelingen?

Naast het openen en sluiten van de deur zijn er veel dingen die de temperatuur van een koelkast beïnvloeden. Een koelkast doorloopt cycli voor koelen (en ontdooien) enz. Waarbij de temperatuur varieert. Sommige merken koelkasten (zoals Samsung) hebben aparte koelsystemen voor de vriezer en koelkastgedeelten, zodat ontdooicycli in de vriezer geen temperatuurschommelingen veroorzaken in de koelkast.

Ook verliest een lege koelkast veel meer warmte dan een volle koelkast als de deur open staat. Door plastic flessen water of blikjes frisdrank en bier op lege planken te bewaren, zal de temperatuur in de loop van de tijd constanter worden, omdat ze meer warmte (of "koude") vasthouden dan lucht. Als je een koelkast in een bierkoelkast verandert, is de kans natuurlijk groot dat de deur nog veel meer opengaat.

3 Aangezien de bezorgdheid over botulisme te wijten is aan het vacuüm, ben ik heeft u de juiste gedachte dat deze zorg zal verdwijnen als ik het vlees uit het vacuüm haal om het op te slaan? Het is duidelijk dat deze benadering alle normale veiligheidsproblemen bij het bewaren van gekookt vlees weer zou oproepen.

Sous-vide koken zou het vlees moeten pasteuriseren als het lang genoeg gekookt is en het meeste doden. Door het gepastueriseerde voedsel dat is verzegeld op een gecontroleerde temperatuur te bewaren, wordt het veel langer bewaard dan het openbreken van de verzegeling en het toelaten van ziekteverwekkers voordat het op dezelfde temperatuur wordt gehouden.

Het belangrijkste het is belangrijk om de vastgestelde veiligheidstabellen voor kooktijden, temperaturen te volgen, de juiste flash-koeling te gebruiken en vervolgens ook de veiligheidstabellen voor opslagtemperaturen en -duur te volgen.