Allereerst ken ik het verschil niet tussen bouillon, bouillon en bouillon in het Engels (niet mijn moedertaal), maar wat ik bedoel is als je bijvoorbeeld een kippenkarkas met groenten een paar uur kookt om gebruik de vloeistof en gooi al het andere weg. Mijn vraag is ook van toepassing als je een ander soort vlees kookt dat niet voorgekookt is, wat betekent dat er vrij veel vet overblijft.

Als je echter je eigen bouillon maakt, hoe zal er veel vet in zitten? Ik ben vooral geïnteresseerd in het vetgehalte nadat je het "deksel van vet" hebt verwijderd na koeling, maar ook direct na het zeven, als iemand antwoord heeft op beide vragen.

En natuurlijk weet ik dat het moeilijk om het vetgehalte te bepalen zonder een analyse uit te voeren, maar ik pleit niet voor een exact antwoord op de gram, alleen als het rond de 0-5%, 5-10% of 10-20% of wat dan ook is - wees zo zo nauwkeurig mogelijk te maken.

Wanneer je aandelen in de winkel koopt, staat er meestal 0 g vet, maar ik denk dat ze een methode hebben om al het vet te verwijderen, waardoor het risico dat het ranzig wordt kleiner wordt en de plank groter wordt. -leven. In mijn voorraad zie ik nogal wat vetdruppels.

Een manier om de vraag aan te pakken kan zijn: moet niet al het vet naar boven komen ("het deksel") aangezien vet en water niet mengbaar zijn? Als er nog vet in de bouillon zit, a) is het afgekoeld voordat het geheel rijzen (kan moeilijk zijn in gelatine-rijke bouillon)?, Of b) kan een bouillon vet in een emulsie bevatten?