Groene paprika's zijn groen omdat ze onrijp zijn. Onrijpe groenten en fruit zijn van nature bitterder en minder zoet dan rijpe. Verreweg de gemakkelijkste / meest luie weg is om gewoon een rode paprika te gebruiken. Het is in wezen hetzelfde voedsel, alleen rijp.

Suiker doet niets anders aan de bitterheid dan het maskeren. Zout zal . Khymos heeft geschreven dat in delen van Azië onrijp fruit vaak wordt gegeten met zout, zoute kruiden of sojasaus. Dit zijn allemaal uitstekende opties voor paprika's, omdat ze de bitterheid verminderen en de smaak versterken.

Kook ten slotte indien mogelijk op laag vuur. Gefrituurde paprika's zijn over het algemeen een eerlijke shake bitterder dan langzaam gegrilde of in de oven geroosterde paprika's.

(PS Het verwijderen van de schil werkt natuurlijk ook - ik geef er persoonlijk de voorkeur aan dat ze ongeschild zijn, maar als je wilt schillen hen, kijk eens naar deze Chow-video erop - het is eenvoudig te doen, je hoeft alleen de buitenkant te verkolen en in een plastic zak te schudden.)

Ook is de binnenkant wit deel en huid (niet het grote voor de hand liggende deel, maar het soort inwendige huid ervan) zijn ook nogal bitter. Verwijder het door uw mes voorzichtig en parallel aan uw snijplank langzaam en ondiep te schuiven.

Veel van de bitterheid komt van de huid. De schil kan worden verwijderd met een dunschiller, of door de paprika te roosteren totdat de schil begint los te laten.

Nou, het voor de hand liggende antwoord is om een ​​beetje suiker toe te voegen, hoewel dit waarschijnlijk niet veel uitmaakt voor de peper zelf. Als je geen bitter smakende peper wilt, waarom gebruik je dan niet in de eerste plaats een rode of gele?

Ik kook de peper met olijfolie en krijg niet die bittere smaak. Het kan ook de combinatie van kruiden zijn die ik gebruik met de olijfolie. Ik heb gemerkt dat Mrs. Dash Tomato / Basil / Garlic-kruiden wonderen doet met de groene paprika.

Kook de groene paprika's in water en voeg wat appelciderazijn of citroensap toe. Laat ze ongeveer 5 minuten koken, haal ze dan uit het water en vul ze zoals je gewend bent. Ik verwijder de binnenkant en de witte schil aan de binnenkant van de paprika's voordat ze koken.