Rate Tea vertelt ons dat dit een mythe is:

Veel theebedrijven, en zelfs enkele gerenommeerde entiteiten zoals het Amerikaanse ministerie van landbouw, hebben misleidende generalisaties gemaakt over het cafeïnegehalte van brede theeklassen. Het is een wijdverbreide mythe dat zwarte thee meer cafeïne bevat dan groene thee, en een andere mythe dat witte thee de minste cafeïne bevat van alle soorten thee.

Ze geven aan dat de brouwmethode de belangrijkste bepalende factor is voor cafeïnegehalte in de gezette thee.

Het bronartikel citeert vervolgens verschillende geloofwaardige wetenschappelijke bronnen, die de geloofwaardigheid van deze bewering verhogen. Helaas zijn de meeste van hun links slecht geworden, waardoor het moeilijker is om de achtergrondwetenschap te controleren.

Deze cafeïnegehalte-tabel van Mayo Clinic geeft wel iets andere niveaus aan, maar dat is het waarschijnlijk het resultaat van verschillende brouwdetails bij verschillende theesoorten en niet van fundamenteel belang voor de theeplant zelf.

Er zijn twee factoren die van belang zijn: de duur van het weken en in mindere mate welke delen van de theeplant worden gebruikt.

In Japan brouwen de meeste mensen Japanse groene thee voor een kwestie van seconden, tenzij ze een thee zetten zoals gyokuro die betere resultaten geeft met weken bij lage temperatuur. Oolongs hebben ook de neiging om een ​​kortere infusietijd te hebben dan zwarte thee als ze worden bereid door oolongliefhebbers, hoewel ze over het algemeen langer zijn dan groene thee. Daarentegen trekken de meeste Amerikanen en Europeanen zwarte theeën in de orde van 1-5 minuten, afhankelijk van of ze een typisch stoffig theezakje gebruiken of een thee met grotendeels ongebroken bladeren. In de praktijk vormen deze brouwverschillen het grootste verschil in cafeïnegehalte.

Er zijn echter bepaalde theesoorten die een lager gehalte hebben, vooral omdat ze verschillende delen van de theeplant gebruiken. Kukicha heeft bijvoorbeeld de neiging om zelfs bij een langere infusietijd een lager cafeïnegehalte te hebben, omdat het voornamelijk bestaat uit bladstelen en twijgen, die blijkbaar een lager cafeïnegehalte hebben dan de bladeren.

Er lijkt geen duidelijk verband te bestaan ​​tussen het cafeïnegehalte in thee en het type, de verwerking of het brouwen. Feitelijke gegevens lijken moeilijk te verkrijgen, omdat het meten van het cafeïnegehalte van een kopje thee dure laboratoriumapparatuur vereist.

Thee: geschiedenis, terroirs, variëteiten door Gascoyne, Marchand, Desharnais en Americi (Firefly Books, 2011, vertaald uit het Franse origineel uit 2009) rapporteren over de cafeïneconcentratie van 35 verschillende soorten thee, gemeten met vloeistofchromatografie. Er werd 5 g thee gezet met een temperatuur die geschikt was voor het soort thee. De zettijden lijken allemaal behoorlijk lang (3,5 tot 6 minuten). De resultaten zijn overal: 58 mg cafeïne per kopje voor een First Flush Darjeeling (nominaal zwart), 50 mg voor de (groene) Xue Ya en Tai Ping Hou Kui, 49 mg voor een Bai Hao wulong, 48 mg voor een (groene) Sencha, tot 12 mg voor een Tie Guan Yin wulong en nog een Sencha, met Yerba mate (geen thee) bij 18 mg, een Assam (zwart) bij 22 mg en een witte "Bai Mu Dan Wang" bij 39 mg.

Het hoogste gerapporteerde cafeïnegehalte was eigenlijk een uitbijter. Dit was 126 mg, met slechts 1,5 g Matcha die slechts 30 seconden bij 75 ° C (167 ° F) was geïnfuseerd. Dit geeft misschien aan dat poederthee meer cafeïne bevat dan andere soorten, maar ik zou aarzelen om zonder veel verder onderzoek andere conclusies te trekken.