In soepen die traditioneel een consommé als basis bevatten, zoals Franse uiensoep, wat zijn enkele manieren om het mondgevoel van de gelatine-rijke bouillon te vervangen wanneer het recept vegetarisch wordt?
Achtergrond - Ik ben best tevreden met mijn vegetarische recept voor Franse uiensoep, waarbij ik Vegemite gebruik om umami toe te voegen, en zelfgemaakte groentebouillon voor een stevige basis, maar het enige aspect dat enigszins onbevredigend bleef, is de "rijkdom" of het unieke mondgevoel van de consommé. Ik weet dat er geen perfecte vervanging zal zijn, maar ik heb wat inspiratie nodig. De meeste discussies over gelatinesubstitutie lijken zich te concentreren op meer voor de hand liggende gelatinetoepassingen (desserts in jello-stijl). Ik hoop dat er voor het gevoel van soep in de mond misschien nog andere opties zijn die ik niet heb overwogen.