De melk koken in de magnetron is de enige manier om dit "onbeheerd" te doen, en dat vereist veel vallen en opstaan ​​om de tijd precies goed te krijgen. Het zal ook niet werken met veel recepten waarbij tijdens het koken iets in de melk wordt geroerd.

Uit de magnetron gebruik ik een pan met antiaanbaklaag, maar zelfs daarvoor moet de bodem van tijd tot tijd een beetje worden geschraapt om te voorkomen dat er vaste stoffen worden gevormd. (Ik gebruik hiervoor een rubberen spatel.) Ik kook de melk meestal alleen en combineer het later met de rest van het recept.

Zelf nooit een gebruikt, maar wat je volgens mij nodig hebt, is een Milk Watcher; een schijf van keramiek, glas of metaal op de bodem van de pan. Dit zorgt ervoor dat de melk in de pan blijft circuleren en voorkomt dat de melk gaat plakken en overkookt. U wordt gewaarschuwd dat de melk kookt door het geratel van de schijf.

Om het plakken en mogelijk verbranden te minimaliseren, moet je de pan eerst met koud water spoelen. Wervel het water rond en giet het uit. Veeg het resterende water niet uit de pan. Het dunne laagje water dat overblijft is zwaarder dan de melk en vormt een dunne film over de bodem van de pan, waardoor de caseïne (melkeiwit) minder snel blijft plakken en zich zo gemakkelijk hecht aan de bodem van de pan.

Dit maakt het niet onfeilbaar ... als het te lang kookt en kookt, kan het nog steeds plakken, maar als je alleen de melk verbrandt, zal het de hoeveelheid eiwit die aan de pan kan blijven kleven minimaliseren . Zolang je het gewoon aan de kook brengt, hoef je het tijdens dit proces niet te roeren.

Er is een apparaat dat je kunt kopen, dat (in ieder geval hier in het VK) bekend staat als een melkbespaarder

Het wordt geleverd in glas, keramiek of metaal. Ik weet zeker dat je er zelf een zou kunnen improviseren als je er geen kunt vinden. Het enige dat het is, is een schijf met een diameter van ongeveer 8 cm, met een uitsparing om kleine belletjes op te vangen, en een opening aan één kant van de rand, ongeveer de helft van de diepte van de uitsparing, om de opgehoopte damp als één grote bel te laten ontsnappen. Degene in de illustratie herhaalt het patroon aan beide kanten, dus het maakt niet uit welke kant het is, of dat het omklapt.

Het voorkomt schuimvorming, breekt huidvorming en wanneer de vloeistof in de buurt is kokend, ratelt het in de pan en dient als alarm.

Traditioneel gebruikten we in mijn jeugd altijd een melkboiler in India. De melkboiler is een dubbele boiler. u verwijdert het fluitje en vult de buitenbak met water en legt het fluitje terug. Giet de melk in de melkboiler. Sluit dan het deksel en loop weg. wanneer het water zijn kooktemperatuur bereikt, bereikt melk ook zijn kooktemperatuur. u hoort een luide fluit bijna zoals de waterkoker. Zet dan gewoon het fornuis uit en je hebt perfect gekookte melk die nooit aanbrandt of overkookt. Dit was voor ons een dagelijkse ochtendroutine voordat we naar school gingen lol.

1. Je kunt het houten stokje gewoon op het vat houden en doorgaan met je werk.
2. Je kunt ook voorkomen dat melk overkookt door wat bakolie op de rand van het vat aan te brengen. meer .....

Afhankelijk van het type kachel kan een warmteverspreider helpen. De vlammen van een gasfornuis hebben de neiging om de warmte te concentreren op de delen van de pan direct boven de vlam, wat kan leiden tot problemen met verbranding of oververhitting op die plekken. Een warmteverspreider is een metalen schijf die gelijkmatig wordt verwarmd om ervoor te zorgen dat de pot geen hete plekken heeft.

1. geëmailleerde pot - roeren niet nodig.
2. melk van een boer - kookt en kookt

Gebruik melk van een boer. Het smaakt misschien raar na jarenlang melk uit een doos te hebben gedronken, maar mijn familie koopt melk van boeren en het kookt zo gemakkelijk. Eerst zet je het een paar uur in de koelkast om te laten bezinken, daarna haal je de room van het oppervlak. Als er geen room is, zoek dan een betere boer die de melk niet verwerkt voordat hij wordt verkocht :)

Als je dit soort melk kookt in een goede oude geëmailleerde pot, hoef je niets te roeren en het kookt in plaats van weg te rennen :) Ik vergat ooit mijn melk en kwam een ​​paar minuten terug nadat het begon te koken. Toch was alles in orde.

Een grotere pot is absoluut mogelijk.

Vroeger maakte ik paneer van 4,5 liter melk in een soeppan van 5 liter (eigenlijk ongeveer 5,2 liter). Zelfs de thermische uitzetting maakte het precair. Dus kocht ik een grotere pan, 8 of 10 liter.

Maar je moet hem nog steeds in de gaten houden, tenzij je echt van plan bent hem in te koken, wat zeldzaam is, en wanneer dan wil je zet het vuur aanzienlijk lager als het kookpunt bijna is bereikt.

Ik kan begrijpen dat je andere dingen voor elkaar zult proberen te krijgen terwijl het aan de kook komt - het gaat niet snel. Ik ontdekte dat een thermometer hielp, omdat ik een idee kon krijgen van hoe snel hij opwarmde, en een timer kon instellen. Meet bijvoorbeeld hoe lang het duurt om van koelkastkoud (bijv.5 ° C) tot ongeveer 15 ° C te komen, en vermenigvuldig dit tot de tijd die nodig is om ongeveer 80 ° C te bereiken. Stel een kookwekker in of gebruik je telefoon om je een herinnering te geven. Dit veronderstelt een constante opwarmsnelheid. Als het eenmaal ver boven kamertemperatuur is, zal de pan warmte aan de kamer verliezen en langzamer verwarmen, waardoor je een ingebouwde foutmarge hebt.

Volgens thekitchn,

Dit is wat er gebeurt in dat potje:

Terwijl melk opwarmt, begint het water in de structuur ervan te verdampen vanaf het oppervlak. Dit concentreert het resterende vet en de eiwitten tot een dikkere laag aan de bovenkant van de pot. Deze laag wordt uiteindelijk zo dik dat waterdamp die door de melk opstijgt niet gemakkelijk kan doorbreken en vast komt te zitten.

De laag is zo uniform dat je niet per se kunt zien wat er precies onder kookt, behalve in kleine belletjes rond de randen. Zie je waar dit heen gaat ?!

En ja hoor, er verzamelt zich uiteindelijk genoeg waterdamp om de verdikte laag erboven op te heffen en met geweld door te breken. En voila! De melk kookt over!

Er zijn een paar manieren waarop we dit kunnen voorkomen. Een daarvan is om ervoor te zorgen dat je de pot met melk om de paar minuten roert om de bovenste laag te breken, de stoom te laten ontsnappen en ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig opwarmt. We hebben ook gehoord dat je een lepel met een lange steel in de pot kunt laten en dat het handvat een kanaal vormt voor de stoom om te ontsnappen.

Een lange houten spatel in de pot laten zitten of op de bovenkant van de pot rusten als een verdeler werkt voor mij, tenzij het op de maximale hitte staat, wat bijna altijd zal leiden tot overkoken.

De meest populaire beproefde manier is om > Bekijk hem als een havik en keer hem nooit de rug toe .

Ik herinner me dat mijn moeder in 1955 een apparaat had dat eruitzag als een grote, omgekeerde, geëmailleerde trechter. De trechter werd ondersteboven in de pan geplaatst en vervolgens werd de melk ongeveer halfvol gedaan. Bij het begin van het koken zou de warmere melk in de trechter uit de punt borrelen. Al snel op volle kook, als de melk gekoeld door koelere lucht een keer uit de tuit komt. Ik denk dat mijn moeder dat bedacht heeft, de trechter paste nergens bij, en sindsdien heb ik er geen meer gezien.

Doe room in de melk. Dit voorkomt dat de melk blijft plakken. Zet een houten lepel in de melkpot; hierdoor breekt het schuim en wordt overkoken voorkomen. Gebruik middelhoog vuur.

Als je een van de nieuwe elektrische multikokers onder druk hebt, kijk dan of die van jou een "yoghurt" -optie heeft, mijn IP Duo heeft die. Zelfs als u niet van plan bent yoghurt te maken, omvat de eerste stap het koken van de melk, en de IP heeft een instelling om precies dat te doen, zonder toezicht en zonder morsen en zonder verbranding op de bodem. Er vormt zich zelfs geen huid bovenop. En natuurlijk schakelt hij zichzelf uit als hij klaar is. Je zou de keuken kunnen verlaten of zelfs gaan winkelen, en als je thuiskomt, heb je hete, gekookte melk.

Er kwam een ​​nieuwe optie op de markt. Het is niet nodig om melk, thee enz. In de gaten te houden:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Zet gewoon het vaartuig aan en het herinnert u eraan wanneer het klaar is.

U kunt melk zonder toezicht koken. Bewaar het gewoon op een laag vuur en gebruik dan een grote lepel of roerder en bewaar het boven het vat (als een verdeler). Melk zal nooit overlopen.