Vraag:
Rook na het koken = smeren?
Andrew Barton
2018-08-29 00:57:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb echt een hekel aan vet. Ik heb een klein huis, mijn keuken ligt naast mijn woonkamer, gescheiden door een kleine gang. Ik sluit de deuren als ik kook en heb over het algemeen geen probleem. Maar als ik een biefstuk doe, hou ik van hoog vuur om de buitenkant goed te bakken.

Het is niet zo lang aan, want ik hou van de binnenkant, zeldzaam en ik heb het advies opgevolgd om de rook laag te houden, wat heeft geholpen veel maar ... er is nog steeds rook.

Als er rook ronddrijft, is dat dan vet? Zoals, zal het uiteindelijk als vet bezinken?

Ik vraag het alleen omdat ik een probleem heb met vet op elektronica ... en ik haat het gevoel ervan. Om eerlijk te zijn, het voelt niet als vet nadat de rook is verdwenen, maar ik ben paranoïde. Ik heb er zelfs aan gedacht om een ​​kleine BBQ te kopen voor alleen de biefstuk, maar ... misschien is dat een beetje extreem

Je krijgt de meeste kans om vet in de lucht te krijgen van frituren, roerbakken, dat soort dingen ... dus als je in een royale hoeveelheid olie kookt, zou ik een pan met hogere zijkanten en een spatscherm aanraden. Steaks zullen niet zo goed bruin worden (omdat de hoge zijkanten wat vocht vasthouden, waardoor het niet te heet wordt), maar je vermindert de hoeveelheid vet in de lucht. Je kunt je steaks ook in de oven bereiden (bovenwarmte; grill in de VS, grill in AU), zodat het vet in de spuitbus beter wordt vastgehouden.
Drie antwoorden:
Fabby
2018-08-29 03:25:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wetenschappelijk gezien is rook een vaste stof vermengd met een gas, dus nee, rook is geen vet.

Echter , de rook die wordt gegenereerd door de ontbinding van bakoliën (genaamd het "rookpunt") bij een bepaalde temperatuur (T °) wordt gemengd met vetmoleculen en ja, ze nestelen zich ergens .

Laten we, om het verder uit te leggen, een analogie nemen met water van 1 ATM

  • 1L water kookt bij 100 ° C
  • Bij 75 ° C verdampt het vrij snel
  • bij 50 ° C verdampt het sneller dan bij kamertemperatuur
  • bij 25 ° C zal het uiteindelijk verdampen (kamer T °)
  • bij 0 ° C zal het vrij langzaam sublimeren.

Nu, met bakoliën, ligt het rookpunt voor de meeste ver onder het kookpunt, maar zoals je kunt zien aan de hand van de bovenstaande analogie verdampen hoewel langzamer dan water, aangezien een oliemolecuul zwaarder is en dus meer energie nodig heeft om uit de vloeistof te worden "getrapt".

Opmerking 1: ik heb geprobeerd een lijst met bakoliën te vinden met zowel hun kook- als rookpunt, maar ik kon geen fatsoenlijke lijst vinden met beide, maar het is niet relevant voor de vraag, aangezien elke vloeistof verdampt bij kamertemperatuur > uiteindelijk ...
Opmerking 2: De beste manier om ervoor te zorgen dat de vetmoleculen zich niet binnenin nestelen, is ervoor te zorgen dat er een uitstekende ventilatie is ation of investeer in een extractor met grote volumes

of kook zonder olie!
moscafj
2018-08-29 01:08:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Rook is geen vet. Luchtstromen dragen echter rook en vet. De beste oplossing is om te investeren in ventilatie die naar buiten leidt. Als je dat niet kunt, is er niets mis met een kleine grill om buiten te koken. Ik droeg de mijne jaren geleden naar de parkeerplaats, toen ik in een appartement woonde waar grillen op het aangrenzende terras niet mogelijk was.

en mensen die geen ventilatie naar buiten gebruiken, zouden een filter in hun afzuigkap moeten gebruiken.
user69069
2018-09-04 23:45:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je kunt een van die vetgaasjes krijgen die je over de koekenpan kunt doen, ze werken. Maar een buitengrill is een uitstekend idee.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 4.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...