joshaidan
2010-12-15 12:10:26 UTC
Is het beter om een gekarteld mes te gebruiken, of een gewoon koksmes dat erg scherp is?
Vraag:
Drie antwoorden:
zanlok
2010-12-15 14:05:17 UTC
Een heel goed geslepen koksmes in santoku-stijl is meestal mijn keuze. Maar het hangt wel af van het soort snijden ... zoals dikke / dunne schijven, wiggen of in blokjes gesneden.
Hoewel ik begrijp dat een gekarteld mes kan helpen bij het snijden van een superrijpe tomaat, wanneer Ik wil hele dunne schijfvormige plakjes, iets heel scherps en liefst een dunnere rug. De favoriet in mijn keuken is absoluut een Henckel santoku-koksmes. Sommige versies kunnen een erg dikke rug hebben en zouden echter niet zo goed werken. Dit soort keuze is ook nuttiger als je tegelijkertijd andere groenten snijdt of extra snijdt in de tomaten, bijvoorbeeld wanneer je ook de schijven gaat halveren of volledig in blokjes wilt snijden.
De dunste plakjes waar ik van hou, zijn een smeltende ham en kaas, rosbief sammy, een sub voor onderweg en soms voor een garnering. (hors d'œuvre, iemand?)
Ook als ik tomaten in partjes snij, gebruik ik ook graag hetzelfde type scherpe, niet-gekartelde mes. Anders vind ik het moeilijker dan nodig om de kleinere divisies na de 1/4 van een tomaatmaat te doen. Ik doe bijna altijd partjes van 1/8 of 1/12 maat voor salade, dus ik gebruik niet zo vaak een "echt" tomatenmes. Als ik dat doe, is het voor een lunch en ik wil een groter mes niet bezoedelen, of wanneer ik grote hoeveelheden doe. De kern eruit halen is zeker het gemakkelijkst met een kleiner, gekarteld mes.
Scherpte is de sleutel. Een paar vegen met een aanzetstaal voordat je gaat snijden is altijd een goed idee.
Zoals zanlok zei, ik gebruik ook een heel goed geslepen mes met een dunne rug, met name dit http://goo.gl/k3YTX of mijn koksmes als dat in de hand is. Ik * haat * gekartelde messen voor tomaten, ze vernietigen ze en kunnen, zoals gezegd, niet zo dun snijden. Ik zie geen reden om ooit een gekarteld mes voor een tomaat te gebruiken; zelfs als de tomaat overrijp is, zorgt een goed geslepen mes er zonder problemen voor. Breng een tomaat naar Williams-Sonoma en probeer een Shun- of Global-mes (serieus, ze laten het je toe) en je zult je afvragen waarom iemand ooit gekarteld heeft overwogen.
Tip om de kern te halen: gebruik een grapefruitlepel (bedankt, Alton).
talon8
2010-12-15 23:06:46 UTC
Alles wat deze man verkoopt: http://knifewear.com/
Hij brengt elke ochtend een zak rijpe tomaten mee om te pronken met zijn mesjes (en laat klanten proberen het winkelcentrum). Door de kwaliteit van het Japanse staal zien mijn professionele Henkels-messen eruit als speelgoed. Hij krijgt al zijn messen rechtstreeks van de meesters in Japan. De mesjes zijn zo scherp dat ze een beetje door de tomaten vallen ...
Ik gebruik een van deze: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 voor de meeste dingen en heb ook een ander kleiner schilmesje om te gebruiken.
Maar het punt is dat als je een heel scherp mes gebruikt, je geen "tomaat" of gekarteld mes nodig hebt. Als je scherpe mes de tomaat niet doorsnijdt, is hij niet scherp.
Disclaimer: ik heb geen band met Knifewear. Ik heb gewoon de fout gemaakt om op een dag wat messen van hem te kopen. Hij heeft me de dwaling van mijn wegen laten zien.
Hoewel ik dat merk / die man niet specifiek ken, +1 van mij voor Japans staal. Ik heb thuis een enorme Henckels-messenblokset en verschillende Wusthof-Trident-stukken, en de enige die ik gebruik zijn mijn Global en Shun meer. Soms gebruik ik de Henckels om door botten en hardere dingen te hakken, maar voor de precisie gaat er niets boven Japans staal (dat ik heb gevonden).
Hij voert verschillende "merken", maar ze zijn allemaal ongelooflijk. Als je ooit in Calgary bent, raad ik je aan te stoppen voor een overweldigend bezoek.
Hij heeft daar een mooie verzameling. +1 voor de yoshikane
Veel van wat die vent verkoopt, zijn messen van koolstofstaal. Messen van koolstofstaal zijn geweldig. Maar de combinatie van tomaten en koolstofstalen messen is niet voor iedereen geweldig - er is veel aandacht nodig, als je het mes per ongeluk urenlang nat vergeet op een bord vol tomatensap, moet je waarschijnlijk roestvlekken verwijderen en daarna de snede opnieuw slijpen . Tomatensap is een van de meest agressieve stoffen die we durven eten :) Nu zullen de roestvrijstalen stijlen (in Gin-3, goede VG10 enz.) Van die winkel ideaal zijn voor de taak ...
TFD
2010-12-15 12:42:34 UTC
http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife
Een tomatenmes is een klein gekarteld keukenmes dat ontworpen is om tomaten doorheen te snijden. Door de gekartelde rand kan het mes snel en met een minimum aan druk in de schil van de tomaten dringen zonder het vruchtvlees te pletten. Veel tomatenmessen hebben gevorkte uiteinden waardoor de gebruiker de zaden gemakkelijker kan verwijderen.
Vertandingen zijn niet nodig om tomaten te snijden - een scherp recht mes werkt wel - maar dankzij de kartelingen kan het mes tomaten en ander voedsel snijden zelfs als het saai is. Vergelijk broodmes en steakmes, die op dezelfde manier gekarteld zijn.
Ik gebruik altijd een belucht mes, want het maakt niet uit hoe zacht de tomaat is, hij snijdt hem nog steeds met gemak
Het beste tomatenmes dat ik ooit heb gehad, had een koolstofstaal lemmet van ongeveer 13 cm lang en slechts 1 cm hoog. Door de geringe hoogte en het ruwe koolstofstalen oppervlak bleven de plakjes tijdens het snijden niet aan het mes plakken en vielen ze netjes weg. Het brak op een dag toen het te hard in het hakblok van zacht hout werd geduwd. Nooit zo een andere gevonden
Gecoate messen zoals deze zouden goed moeten zijn
Ik denk dat hij hoogte bedoelt, aangezien hij vermeldt dat de plak niet aan het mes kleeft.
ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.